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Pizza Chiena: La tradizione napoletana per Pasqua

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Pizza Chiena
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana, Pasqua e Pasquetta
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 01 ore 00 min
cottura
Cottura: 01 ore 00 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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5/5 (1 Recensione)

Pizza Chiena, un concentrato di gusto autentico

La Pizza Chiena Napoletana è una delizia culinaria che incanta i palati con un mix irresistibile di sapori autentici, grazie agli ingredienti selezionati con cura. Salumi pregiati, formaggi stagionati e uova sode si fondono armoniosamente, creando un ripieno ricco e succulento.

La preparazione della Pizza Chiena è un’arte tramandata di generazione in generazione. L’impasto morbido e fragrante viene steso con cura e riempito con il ripieno generoso, che si stratifica in un gioco di colori e profumi. Una lenta lievitazione conferisce al piatto una consistenza perfetta. Una volta cotta, la Pizza Chiena rivela il suo cuore dorato e invitante. Ogni fetta è un viaggio nei sapori della tradizione, un connubio di gusto e passione culinaria. L’aroma invitante invoglia a un’esperienza gastronomica indimenticabile, che rievoca le radici e le tradizioni della cucina napoletana.

In questo articolo esploreremo il delizioso mondo della Pizza Chiena, scopriremo la storia e l’origine di questa prelibatezza, sveleremo i segreti della ricetta tradizionale della Pizza Chiena della nonna e daremo uno sguardo alle varianti e reinterpretazioni moderne di questo piatto. Inoltre, vi presenteremo le migliori ricette napoletane per Pasqua, includendo anche la celebre Pizza Chiena. Preparatevi a farvi venire l’acquolina in bocca con le nostre suggestive descrizioni e consigli culinari. Buona lettura!

 

Ricetta pizza chiena

Preparazione pizza chiena

  • Preparare l’impasto per la pizza: Sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida per attivarlo. Assicurati che l’acqua non sia troppo calda per non compromettere l’efficacia del lievito.
  • In una ciotola capiente, unisci le farine (00 e manitoba) e il sale. Mescola brevemente per distribuire uniformemente il sale.
  • Fai un incavo al centro delle farine e versa il lievito sciolto nell’acqua. Inizia ad amalgamare gli ingredienti gradualmente, incorporando la farina dagli esterni verso il centro.
  • Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi lo strutto a pezzetti. Continua a lavorare l’impasto fino a che lo strutto sia completamente assorbito e l’impasto diventi omogeneo ed elastico.
  • Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina; se invece è troppo secco, aggiungi un po’ d’acqua.
  • Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta con un po’ di strutto o olio. Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
  • Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, sarà pronto per essere steso nello stampo da 24 cm, riempito con il ripieno scelto e infornato secondo le tradizioni della pizza chiena napoletana. Ricorda di ungere lo stampo con un po’ di strutto prima di stendere l’impasto per evitare che si attacchi durante la cottura.
  • Tagliare a cubetti i salumi e i formaggi e tenerli da parte.
  • Sbattere le uova, aggiungere il parmigiano (e il pecorino, per un sapore più intenso) e mescolare il tutto. Quindi aggiungere anche i salumi e i formaggi a cubetti e mescolare ancora.
  • Stendere più della metà della sfoglia e trasferirla in una teglia di 24 centimetri di diametro rivestita di carta forno.
  • Versare il composto di uova, salumi e formaggi nel guscio di sfoglia, coprire con la restante parte di sfoglia (anch’essa stesa) e poi sigillarne bene i bordi in modo che il ripeno non fuoriesca durante la cottura.
  • Spennellare la superficie della pizza chiena con del latte a piacere.
  • Infornare la pizza chiena pasquale in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti, in base alla potenza del forno o, comunque, fino a che la sfoglia della pizza chiena non sarà dorata.
  • Sfornare la pizza di Pasqua napoletana e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata e servire.
  • La pizza piena napoletana si conserva in un contenitore ermetico (o in un sacchetto per alimenti) fino a 2-3 giorni.

Per l'impasto:

  • 250 gr. di farina 00
  • 250 gr. di farina manitoba
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 10 gr. di lievito di birra fresco
  • 1/2 cucchiaio di sale
  • 80 gr.  di strutto

Per il ripieno:

  • 150 gr.  Salame napoletano
  • 150 gr. Capocollo
  • 150 gr. Primosale senza lattosio
  • 150 gr.  Provolone Valpadana Dop
  • 100 gr. Parmigiano grattugiato (oppure un po’ di parmigiano e un po’ di pecorino)
  • 6 uova
  • q.b. pepe nero

La storia e l’origine della Pizza Chiena

La storia e l’origine della Pizza Chiena risalgono alle tradizioni culinarie della regione campana, in particolare della città di Napoli. Questo piatto tipico napoletano è una sorta di torta salata ripiena di vari ingredienti come formaggi, salumi e verdure. La sua origine risale al periodo medievale, quando veniva preparata come un pasto completo da portare in campagna durante le giornate di lavoro nei campi. Inizialmente, la Pizza Chiena era semplicemente una focaccia farcita con gli ingredienti disponibili in quel momento. Nel corso del tempo, la ricetta è stata perfezionata e arricchita con una grande varietà di ingredienti, diventando un simbolo della cucina napoletana. Ancora oggi, la Pizza Chiena viene preparata secondo le tradizioni tramandate di generazione in generazione, rappresentando un legame forte con le radici storiche e culturali della regione campana.

I segreti della ricetta tradizionale della Pizza Chiena della nonna

I segreti della ricetta tradizionale della Pizza Chiena della nonna risiedono nella sua preparazione meticolosa e nell’uso di ingredienti di alta qualità. Questa prelibatezza napoletana, tramandata di generazione in generazione, richiede una base di pasta fatta in casa, realizzata con farina, lievito, acqua e sale. Il ripieno, che rende questa pizza così unica, è composto da una combinazione di formaggi stagionati come pecorino e parmigiano, salumi come prosciutto cotto e salame, uova sode, e un mix di erbe aromatiche come prezzemolo e basilico. Gli ingredienti vengono disposti strato dopo strato all’interno della pasta, creando un contrasto di sapori e consistenze. La Pizza Chiena viene poi cotta in forno fino a quando la crosta diventa dorata e croccante. La pazienza e l’amore con cui viene preparata questa ricetta tradizionale sono ciò che la rendono così speciale e apprezzata da tutti coloro che hanno il privilegio di assaggiarla.

Pizza Chiena

Varianti e reinterpretazioni moderne della Pizza Chiena napoletana

Le varianti e reinterpretazioni moderne della Pizza Chiena napoletana sono un modo creativo di mantenere viva la tradizione culinaria napoletana, pur apportando alcune modifiche al piatto originale. Mentre la ricetta tradizionale prevede l’uso di salumi come prosciutto cotto, salame e formaggi come provolone e ricotta, le reinterpretazioni moderne offrono una vasta gamma di ingredienti aggiuntivi. Alcune varianti includono l’aggiunta di verdure come spinaci, carciofi o zucchine per un tocco più leggero e salutare. Altre reinterpretazioni moderne prevedono l’uso di formaggi diversi come mozzarella di bufala o pecorino, per conferire un sapore unico alla pizza chiena. Inoltre, alcune versioni moderne utilizzano anche ingredienti non tradizionali come funghi, olive o pomodorini per arricchire ulteriormente il gusto. Queste varianti e reinterpretazioni moderne permettono a ogni cuoco di mettere la propria creatività nel piatto, senza perdere l’autenticità del gusto napoletano.

Le migliori ricette dolci napoletane

Le migliori ricette dolci napoletane sono un vero e proprio tripudio di sapori tradizionali. Tra le specialità più amate c’è sicuramente la Pastiera napoletana, una torta rustica dal ripieno cremoso a base di grano cotto, ricotta fresca, canditi e aromi come la vaniglia e l’arancia. Un’altra prelibatezza pasquale è il Casatiello, un rustico salato a base di pasta lievitata arricchita con salumi, formaggi e uova sode. Per gli amanti dei dolci, non può mancare il Fiocco di neve, una torta soffice e leggera farcita con crema pasticcera e decorata con zucchero a velo. Infine, non possiamo dimenticare le zeppole di San Giuseppe, deliziose frittelle di pasta choux farcite con crema pasticcera e guarnite con amarene sciroppate. Queste sono solo alcune delle meraviglie culinarie che rendono le ricette dolci napoletane così speciali e irresistibili.

Alla luce di quanto emerso sulla storia e l’origine della Pizza Chiena, i segreti della ricetta tradizionale della nonna e le varianti moderne, possiamo affermare che questa prelibatezza napoletana ha radici profonde nella cultura culinaria locale. La Pizza Chiena è un simbolo di tradizione e convivialità, capace di riunire famiglie e amici intorno a un’unica tavola. Le ricette napoletane offrono una vasta gamma di piatti deliziosi, ma la Pizza Chiena occupa un posto speciale nel cuore degli abitanti di Napoli. Tuttavia, rimane ancora aperto il dibattito su quale sia la vera e autentica ricetta della Pizza Chiena, poiché ogni famiglia e ogni zona potrebbe avere la propria versione unica. Quindi, l’invito alla riflessione è: quali sono i tesori culinari che ci attendono ancora da scoprire?

Ricette di pizza ne abbiamo? Certo che si!

5/5 (1 Recensione)
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