Parliamo di uova

Esistono diverse tipologie di uova, classificate in base alla loro provenienza e al metodo di allevamento delle galline. Troviamo uova biologiche, allevate all’aperto, e quelle da allevamenti intensivi. La scelta dipende da fattori come il benessere animale e considerazioni ambientali. Quando si acquistano uova, è importante controllare la freschezza, che si può verificare osservando il tuorlo e l’albume: in un uovo fresco, il tuorlo è sodo e l’albume compatto.

Impieghi in cucina

Le uova sono straordinariamente versatili in cucina. Possono essere cotte in molti modi: bollite, strapazzate, in frittata, come base per omelette o come ingrediente chiave in dolci e panificazioni. Ogni metodo di cottura esalta diverse qualità dell’uovo, rendendolo un ingrediente sempre nuovo e interessante.

Per chi soffre di intolleranze, esistono diverse alternative alle uova. Si possono usare sostituti come semi di lino o chia mescolati con acqua, purè di mele o banane, e persino yogurt o Tofu. Questi sostituti possono replicare la funzione delle uova in molte ricette, specialmente nei dolci.

Le uova, con la loro ricchezza nutrizionale e versatilità culinaria, sono davvero un tesoro in cucina. Sia che si preferiscono semplici uova strapazzate o piatti più elaborati, le uova offrono sempre qualcosa di nuovo da scoprire e sperimentare. Ricordatevi di scegliere con cura, tenendo conto della freschezza e della provenienza, per assaporare al meglio questo straordinario dono della natura.

Le tipologie di uova

Una guida non si può esimere da un chiarimento sulle differenti tipologie di uova da usare in cucina. Ebbene, esistono almeno due criteri di distinzione: le dinamiche di allevamento e l’animale da cui derivano.

Per quanto concerne la prima categoria troviamo le uova da allevamento all’aperto, in genere ottenute da animali che girano liberi in spazi verdi. Esistono poi quelle da agricoltura biologica, che escludono l’utilizzo di qualsiasi tipo di sostanza aggiuntiva per consentire all’animale di “performare” a tutti i costi. Altre varietà sono meno pregiate, come quelle da allevamento in gabbia.

Un’altra distinzione è sul tipo di uova. A tal proposito ecco un elenco di quelle più consumate.

Uovo di gallina. Non necessita di presentazioni anche perché è il più comune. Si caratterizza per una discreta eterogeneità, sebbene sia in genere più saporito di tante altre varietà.

Uovo di quaglia. Spicca per il sapore delicato e leggero. E’ più piccolo e maculato rispetto all’uovo di gallina. Le proprietà nutrizionali sono buone se si esclude un superiore apporto di colesterolo.

Uovo di oca. E’ un uovo particolare, anche perché è bianco e molto grande. Inoltre è più grasso e vanta un sapore più forte.

Uovo di struzzo. Presentano un colore simile all’uovo di gallina ma sono molto più grandi. Contengono meno colesterolo e qualche nutriente in meno. In compenso hanno un sapore intenso, aromatico e molto forte.

Uovo di tacchino. E’ un uovo più grande rispetto a quello di gallina ed ha un guscio punteggiato da macchioline. Presenta un gusto ottimo e delle eccellenti proprietà nutrizionali. Le uova di tacchino vengono usate in ricette semplici o complesse, inoltre possono sostituire in parte le uova di gallina se sono di qualità e se appartengono ad allevamenti controllati.

Qui di seguito trovate approfondimenti su tutte le tipologie di uovo, anche le più esotiche come quelle di merlo, di colombo, di fenicottero, di pavone, uova di tartaruga e di passera.

Le proprietà nutrizionali delle uova

Le proprietà nutrizionali di tutte le uova tendono ad assomigliarsi. A cambiare sono più che altre le proporzioni e le incidenze di questo o quell’elemento. Di certo le uova si fanno apprezzare in cucina per il loro apporto proteico, che non raggiunge quello della carne o del pesce ma è superiore a quello di qualsiasi verdura. Per la precisione le proteine viaggiano sui 13 grammi per 100 grammi, concentrati per lo più sul tuorlo.

Per quanto concerne le vitamine le uova contengono la vitamina A, per giunta in dosi che hanno poco da invidiare alle carote e alla zucca, che vengono considerate delle fonti primarie. Inoltre, apportano tante vitamine del gruppo B, che incidono sul metabolismo e sulla crescita.

Per quel che riguarda i sali minerali troviamo soprattutto il potassio e il magnesio, che abbassano la pressione del sangue e incidono sui livelli di energia dell’organismo.

Le uova contengono anche colesterolo, dunque potrebbero rappresentare un pericolo per il sistema cardiocircolatorio. Tuttavia contengono anche la lecitina, una sostanza che sortisce l’effetto opposto.

Infine non sono così caloriche come si pensa, infatti apportano 60 kcal per uovo di gallina.

Le controindicazioni principali, tuttavia, riguardano proprio chi soffre di patologie cardiache ed è soggetto a un aumento del colesterolo LDL. Dovrebbe porre la massima attenzione al consumo di uova anche chi soffre di calcoli, in quanto alcune sostanze come la colina tendono a favorire la calcolosi.

E per quanto concerne chi soffre di gastrite? Le uova sono di norma abbastanza digeribili e poco acide, ma non andrebbero comunque cotte troppo. Proprio per questo sono migliori le uova in camicia e alla coque, piuttosto che le frittate.

Le uova: dei pilastri fondamentali in pasticceria

Le uova sono un ingrediente essenziale in pasticceria, un vero e proprio pilastro per la realizzazione di dolci e creme. Il loro impiego in cucina si estende in una vasta gamma di preparazioni, dalle basi per dolci ai ripieni più raffinati, dimostrando la loro importanza e versatilità.

Nel mondo dei dolci le uova giocano un ruolo cruciale. Sono la chiave per ottenere impasti soffici, ricchi e con la giusta consistenza. Dalla pasta frolla al pan brioche, le uova contribuiscono non solo alla struttura ma anche al sapore dei dolci. In particolare, la pasta frolla e il pan brioche si distinguono per la loro consistenza morbida e ricca, ideale per crostate, biscotti e dolci lievitati.

Un altro uso fondamentale delle uova in pasticceria è nella preparazione delle creme. La crema pasticcera, con il suo colore giallo e sapore delicato, è forse l’esempio più celebre. Questa crema si caratterizza per la sua consistenza vellutata e il gusto equilibrato, rendendola perfetta come ripieno per bignè, torte e crostate.

La lavorazione delle uova in pasticceria richiede attenzione e precisione. È fondamentale utilizzare uova fresche ea temperatura ambiente per garantire il massimo risultato. Inoltre, la separazione dei tuorli dalle chiare può essere essenziale in alcune ricette, dove le chiare montate a neve aggiungono leggerezza e volume.

Le uova sono senza dubbio un ingrediente indispensabile in pasticceria. La loro versatilità e le caratteristiche uniche permettono di realizzare una vasta gamma di dolci e creme, arricchendo ogni ricetta con sapore e consistenza. Esplorando le varie tecniche e applicazioni, ogni pasticcere può sperimentare e creare capolavori culinari che deliziano il palato.

Le uova nella cucina salata

Le uova sono protagoniste anche dei primi piatti, dei secondi e dei contorni. Il piatto italiano più famoso, tra quelli a base di questo alimento, è senz’altro la carbonara. In questo piatto una delicata salsa di uovo e pecorino incontra una pasta saltata con il guanciale abbrustolito in padella. E’ un piatto ricco, corposo, saporito e sapido al punto giusto, inoltre risulta cremoso e gradevole al palato.

La preparazione simbolo delle uova in cucina è però la frittata. La frittata può essere preparata come più vi aggrada, da sola o in compagnia con le verdure, con elementi di carne e persino di pesce.

Buona parte delle ricette che ho pubblicato sul sito vedono come ingrediente principale le uova. Ecco una selezione (non esaustiva).

Uovo alla diavola.  Uova sode arricchite con un intingolo a base di acciughe, capperi, tonno e spezie.

Fave fresche con uova. Una ricetta popolare che esalta ingredienti umili. Un pieno di colore, gusto e nutrimento.

Uovo fritto in carpione. Una ricetta singolare, che prevede la realizzazione di una frittata, da marinare con il vino, l’aceto e con una selezione di verdure stufate.

Uovo in trippa. Una gustosa frittata tagliata a listarelle e condita con salsa di pomodoro e pecorino grattugiato.

Uovo alla piemontese. Un antipasto gourmet in cui l’uovo viene rassodato e condito con una mousse al tonno e alle verdure.

Uovo poché su crema di barbabietola. Un piatto coloratissimo in cui il bianco-arancione dell’uovo in camicia contrasta con il fucsia intenso di una salsa realizzata con barbabietole e spezie.

Uova in cucina: versatili, nutrienti, indispensabili

Le uova in cucina sono tra gli ingredienti più preziosi. Economiche, complete, versatili: non c’è categoria di piatti in cui non trovino spazio. Sono protagoniste in torte e biscotti, indispensabili nelle frittate e nelle paste fresche, ma anche nelle salse e nelle panature. Possono legare, gonfiare, emulsionare, arricchire. Ogni parte dell’uovo ha un ruolo preciso: l’albume dà struttura e leggerezza, il tuorlo aggiunge gusto, colore e grassi. Conoscere bene le uova aiuta a usarle meglio e a evitare errori.

In cucina le uova vanno trattate con attenzione. La freschezza è fondamentale: un uovo fresco ha l’albume compatto, il tuorlo sollevato e integro. È importante anche la temperatura: per montare a neve l’albume serve il freddo, per amalgamare il tuorlo conviene toglierlo prima dal frigo. E poi c’è la cottura, che cambia tutto. Un uovo sodo ha una consistenza secca e decisa, un uovo pochè è morbido e delicato. In ricette come la crema pasticcera, invece, il tuorlo va cotto a fuoco dolce per evitare grumi o sapori sgradevoli.

Le uova in cucina sono anche un grande strumento creativo. Si possono marinare, montare, pastorizzare. Possono essere protagoniste o lavorare “dietro le quinte” per rendere un impasto più soffice, una salsa più vellutata, una frittella più gonfia. Anche nella cucina moderna, con tecniche come la cottura a bassa temperatura, le uova offrono risultati sorprendenti. Saperle usare bene è una base fondamentale per chi vuole cucinare con consapevolezza. Perché spesso, dietro un grande piatto, c’è un piccolo uovo che lavora in silenzio.

Curiosità sulle uova: quello che non ti aspetti

Un ingrediente quotidiano che nasconde più sorprese di quanto immaginiamo

Le curiosità sulle uova sono tantissime, anche se siamo convinti di conoscerle bene. Le usiamo ogni giorno, ma spesso non sappiamo quanto siano versatili. Un esempio? Il guscio. È composto principalmente da calcio e si può riutilizzare come fertilizzante per le piante o per lucidare il fondo delle pentole. Ogni uovo ha circa 17.000 pori sulla superficie: da lì l’aria entra, motivo per cui le uova assorbono facilmente gli odori. Meglio tenerle lontane da cipolle, aglio o formaggi forti nel frigorifero.

Un altro dettaglio curioso riguarda il colore del guscio: bianco o marrone, cambia in base alla razza della gallina, non al suo valore nutrizionale. Le uova bianche e quelle scure sono identiche nel contenuto. Le dimensioni invece variano in base all’età della gallina: più è giovane, più l’uovo sarà piccolo. Una delle curiosità sulle uova più affascinanti riguarda la freschezza. Se le immergi in un bicchiere d’acqua, puoi capirlo subito: un uovo fresco resta sul fondo, uno vecchio galleggia.

Le uova si conservano meglio se non vengono lavate. Il guscio ha una pellicola naturale che le protegge. Solo prima di cucinarle si può sciacquarle delicatamente. E se vuoi montare gli albumi alla perfezione, portali a temperatura ambiente prima di usarli. Le curiosità sulle uova non finiscono mai, ed è bello scoprire che dietro un ingrediente così comune si nasconde un mondo fatto di dettagli, reazioni chimiche e piccoli segreti da cucina.

Le uova biologiche sono una scelta sempre più diffusa da chi cerca qualità e rispetto per l’ambiente. Provengono da galline allevate all’aperto, nutrite con mangimi naturali e senza l’uso di antibiotici preventivi. Questo tipo di allevamento garantisce un benessere maggiore per l’animale e, di conseguenza, una qualità superiore dell’uovo. Il guscio è spesso più resistente, il tuorlo più intenso e il sapore più ricco. Scegliere uova biologiche significa anche sostenere un’agricoltura più etica e sostenibile. Il codice stampato sul guscio inizia con il numero 0, che indica proprio la provenienza biologica. Un piccolo gesto che fa bene a noi, agli animali e all’ambiente.

Come leggere il codice sulle uova

Ogni uovo ha un codice stampato sul guscio, utile per capire da dove arriva e come è stata allevata la gallina. Il primo numero è il più importante:

• 0 – allevamento biologico: galline all’aperto, alimentazione naturale, benessere garantito.
• 1 – allevamento all’aperto: galline libere di muoversi, ma non alimentazione bio.
• 2 – allevamento a terra: galline in capannoni, senza gabbie ma senza accesso all’esterno.
• 3 – allevamento in gabbia: metodo più economico, ma anche il più discusso.

Dopo il numero ci sono le sigle del paese (es. IT per Italia) e un codice che identifica l’allevamento. Imparare a leggerlo è il primo passo per fare scelte più consapevoli.

FAQ sulle uova in cucina

A cosa fa bene l’uovo?

L’uovo contiene molti principi nutrizionali, alcuni di essi piuttosto rari. In generale fa bene alla crescita in quanto regola il metabolismo e aiuta ad apportare la giusta dose di proteine e molto altro ancora.

Quante volte a settimana si può mangiare l’uovo?

Ovviamente ogni persona è diversa e il grado di tolleranza può variare tra un individuo e un altro. Per convenzione si è giunti a una raccomandazione generale, ossia sette uova a settimana.

Quante uova si possono mangiare a cena?

L’importante è mantenersi sulle 7 uova a settimana. Entro questo limite se ne possono mangiare quante se ne vuole.

Chi ha il colesterolo alto può mangiare l’uovo?

L’uovo contiene un po’ di colesterolo, quindi va consumato con estrema moderazione da chi soffre di un alto colesterolo LDL (l’unico veramente pericoloso).

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