Crostata di lamponi e mirtilli, un dolce creativo

crostata di lamponi e mirtilli
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Cosa ha di speciale la crostata di lamponi e mirtilli?

All’apparenza la crostata di lamponi e mirtilli è la classica crostata. D’altronde, si tratta di farcire una normalissima pasta frolla con una crema dalla consistenza morbida. In realtà, sono tanti gli elementi di rottura rispetto alle crostate classiche. In primis, perché la guarnizione non è data da strisce di pasta adagiate a mo’ di griglia, bensì da altri ingredienti, come per esempio i lamponi e i mirtilli. Secondariamente, perché la crema è davvero sui generis, in virtù del procedimento e degli alimenti che la compongono. La farcitura, infatti, è realizzata con ricotta, zucchero e Skyr, un formaggio-yogurt molto particolare, di tradizione scandinava.

Il risultato è una crostata che eccelle sotto tutti i punti di vista. Esteticamente, spicca per l’abbondanza di colori, determinata dal bianco della crema e dal rosso dei lamponi e dei mirtilli. Dal punto di vista organolettico propone un delicato contrasto tra la dolcezza della ricotta, l’acidulo dei frutti rossi e i sentori corposi dello Skyr. Dal punto di vista nutrizionale, infine, si propone come un dessert completo, in grado di apportare vitamine, sali minerali e carboidrati nella giusta quantità. Il procedimento è semplice e abbastanza simile a quello delle altre crostate. Il consiglio è comunque di seguire passo passo la ricetta, soprattutto per quanto concerne la farcitura.

crostata di lamponi e mirtilli

Quello che c’è da sapere sullo Skyr

L’ingrediente più “strano” della crostata di lamponi e mirtilli è certamente lo Skyr. Si tratta di un prodotto lattiero-caseario praticamente sconosciuto in Italia, anche perché originario dell’Islanda, dove in effetti è una specie di istituzione. Si tratta di uno yogurt, anche se, dal punto di vista tecnico, è un formaggio. Infatti, pur assomigliando ad uno yogurt, è realizzato con il caglio di vitello. Al palato ricorda lo yogurt greco, per quanto sia più corposo ed allo stesso tempo più neutro. Infatti, viene impiegato tanto per le ricetta salate quanto per quelle dolci. Si sposa, in particolare, con i frutti rossi, in quanto è capace di valorizzare i sentori aciduli.

Lo Skyr non è solo buono, ma anche nutriente. E’ ricco di proteine e sali minerali, in particolare di calcio. Da questo punto di vista, ha ben poco da invidiare ai formaggi più conosciuti e apprezzati, come il nostro parmigiano reggiano. In occasione di questa ricetta, consiglio lo Skyr di Exquisa. L’azienda italiana è stata tra i primi ad importarlo, o per meglio dire a proporre una versione del prodotto quasi identica all’originale, solo leggermente rivisitata per adattarla al contesto mediterraneo. La presenza dello Skyr nell’offerta di Exquisa dimostra ancora una volta la capacità di questa azienda di innovare il mercato, proponendo prodotti “nuovi” ma allo stesso tempo squisiti e genuini.

Quale zucchero utilizzare per questa crostata?

La lista degli ingredienti della crostata di lamponi e mirtilli comprende ovviamente lo zucchero, a tal proposito quale tipo di zucchero utilizzare? D’altronde esistono numerose varietà di zucchero, che differiscono per sapore e utilizzo. In genere, la scelta è tra zucchero bianco, zucchero bruno di canna, zucchero fine e zucchero semolato. Per questa ricetta consiglio lo zucchero bianco semolato. Bianco perché propone un sentore neutro, in grado di non interferire con gli altri abbinamenti. Semolato perché si amalgama meglio, per quanto ciò possa risultare strano.

Ad ogni modo, se intendete conferire alla ricetta un sapore più forte e leggermente caramellato, potreste comunque optare per lo zucchero bruno di canna. Rispetto al bianco, infatti, contiene la melassa, che dal punto di vista nutrizionale non aggiunge e non toglie quasi nulla, ma apporta un sentore che ricorda il caramello. Da questo punto di vista, dunque, avete qualche margine di discrezione in più.

Ecco la ricetta della crostata di lamponi e mirtilli:

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta frolla consentita.

Per il ripieno:

  • 100 gr. di ricotta consentita,
  • 100 gr. di zucchero semolato,
  • 125 gr. di Exquisa Skyr,
  • 100 gr. di lamponi,
  • 100 gr. di mirtilli,
  • q. b. di fagioli secchi.

Preparazione:

Per la preparazione della crostata di lamponi e mirtilli iniziate riscaldando il forno a 180 gradi. Poi lavate i lamponi e mirtilli, ripulendoli da eventuali impurità. Ora prendete una ciotola ed unite lo zucchero, la ricotta e lo Skyr. Mescolate con cura, fino a quando non avrete ottenuto una crema morbida e dalla texture sabbiosa, che riporrete in frigo. Nel frattempo stendete la pasta frolla, senza rimuovere la carta forno, e foderate una teglia.

Con i rebbi di una forchetta bucherellate la frolla e adagiate dei fagioli secchi, un escamotage per evitare che la pasta si gonfi troppo. Poi cuocete al forno per 15 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, prelevate la torta dal forno, fate freddare e farcitela con la crema realizzata precedentemente. Concludete guarnendo abbondantemente con mirtilli e lamponi.

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26-02-2021
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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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