Curiosi di sapere come sono le lumache al forno? Lumache bleah!!! Questo era il mio pensiero fino al giorno che, per caso, le ho assaggiate e mi sono pentita di non averlo fatto prima. Per chi non è abituato, al primo impatto visivo, le lumache al forno possono apparire disgustose e immangiabili, perché associati all’idea di esseri…
Uno degli impasti di base della pasticceria, composto da due parti di pasta di mandorle, e da una di zucchero: la dose dello zucchero può essere aumentata in un secondo tempo, per passare dal marzapane grezzo a quello vero e proprio. Il nome verrebbe dall’arabo marsaban, e questo spiega come l’impasto sia fondamentale per la…
Ho letto sulla Stampa che Il cioccolato fa bene al cuore. E, oggi, anche all’intestino!!!! Allora, nonostante il cacao possa mangiarlo con moderazione e solo nei giorni di dieta libera oggi ho preparato queste palline al caffè ricoperte di cioccolato. Vi garantisco che hanno fatto bene anche alla mente… Theobroma cacao, ovvero “cibo degli dei”: questo…
Ananas al liquore, una soluzione a portata di dispensa se avete ospiti. Frutta, ortaggi, fiori, erbe vanno scelti solo quando sono di ottima qualità e a giusta maturazione. Meglio se si può disporre di prodotti coltivati in modo biologico o almeno con sistemi di lotta integrata. Per un migliore risultato lavate frutta e verdura intera…
È superfluo dare una definizione alle zuppe e alle minestre, tipici piatti all’italiana, di cui ogni nostra regione offre una vasta gamma di specialità. È bene, però, fare una piccola distinzione: sebbene entrambi i tipi di minestre siano a base di verdure e legumi, le minestre vere e proprie sono completate da pasta o riso,…
Questi cannelloni di magro con bietole e ricotta rappresentano una variante dei classici cannelloni tradizionali e possono essere uno dei piatti forte del vostro menù di Natale se siete intolleranti come me o avete ospiti che lo sono! Inutile nasconderlo: adoro la pasta in tutti i suoi risvolti! Ed è specialmente nella preparazione dei primi piatti che do…
Il Natale si assapora nell’attesa, in questa gioia di fede e d’aspettativa. La tradizione ha radici profonde nell’animo umano e anche se il progresso e il ritmo della società moderna hanno tolto il sapore primevo di questa dolcissima festa annunciata dagli zampognari, dalla nenia delle cornamuse che portano per le strade le voci malinconiche dell’imminenza…
Un antipasto sfizioso a base di éclairs al formaggio Gli éclairs sono beignets (o bignè) di forma allungata (circa 8 centimetri) ottenuti, come quelli di tipo rotondeggiante, con pasta à choux e farciti con creme o zabaione e glassati, il tutto dopo la cottura al forno. Di solito, si comprano già pronti in pasticceria. Preparazione e…
Il Natale è ormai alle porte, con le sue luci, i regali, le feste…e le abbuffate, naturalmente! La nostra tradizione vuole che la sera prima di Natale si mangi di magro, ovvero evitando la carne. In alcune case la cena della Vigilia è l’evento principale delle feste natalizie: si trascorre l’intera serata a tavola e, dopo il…
Piatto tradizionale degli Inglesi, la zuppa di Tartaruga era considerata elemento indispensabile per un pranzo di classe.
Salamoia è il nome che viene dato alle soluzioni molto concentrate di sale da cucina in acqua, talvolta con aggiunta di aromatizzanti, come indicano le diverse ricette. Le salamoie si possono preparare a freddo ma, generalmente, la soluzione è fatta bollire e, se occorre, filtrata, e impiegata dopo averla lasciata raffreddare. È uno dei metodi…
L’anno ha affidato al suo ultimo mese gli incarichi più piacevoli, quello dei regali, delle feste, dei balli, della raffinata cucina e noi tutti abbiamo atteso dicembre con un’ ansia che trova soddisfazione solo quando iniziano le feste natalizie, nell’eccitante fantasmagoria di luci e di colori e negli invitanti trionfi di ghiottonerie: dalle delicate aragoste…
Che adoro le salsicce è un dato di fatto!!! Oggi salsicce e cavoli per tutta la mia tribù che le ha spazzolate in un attimo e se non mi sbrigavo a sedermi a tavola mi sa che trovavo la pentola vuota…. Praticamente tutte le varietà di cavolo condividono il sapore spiccato e le potenti virtù…
A tavola con una specialità: il pane con la zucca La zucca è in grado di “riempire” un intero menù, dall’antipasto al dolce, poiché molte sono le sue “virtù” e ogni piatto risulterà quindi gustoso e salutare. Oggi la proviamo sotto forma di panificato: il pane con la zucca. Prelibata e dolciastra, sostanziosa e saziante,…
La zucca sembra fatta apposta per essere trasformata in potage: ecco una ricetta semplice, elegante e sana per scaldare le serate fredde E’ mia intenzione proporvi questa deliziosa ricetta in modo da impiegare di più nella nostra cucina questo ortaggio che spesso non viene utilizzato o viene utilizzato sempre nello stesso modo. Non lasciatevi intimorire dal suo…
Ogni mese ha un suo frutto che lo caratterizza e lo profuma; sono proprio l’odore e il fumo delle caldarroste, uniti alle dense foschie autunnali, che distinguono novembre. Le castagne, mangiate per la strada, pescate da un cartoccio e sbucciate in fretta, ci spogliano piacevolmente delle convenzioni e ci fanno sentire ancora ragazzi, quando all’uscita…
Oggi mi sono preparata una crema di cavolfiore delicatissima. Conoscete la differenza tra passati, creme e vellutate? Provo a spiegarvela io. Appartengono alla famiglia delle minestre cosiddette «legate», perché tra gli ingredienti usati figurano la panna, o un fondo di besciamella, o una crema di riso, o della fecola, tutti elementi che servono a dare…
A volte per cucinare pensiamo a pietanze sofisticate e raffinate con presentazioni elegantissime, ma in molti casi ciò che da il tocco alla cucina è un solo ingrediente aggiunto al momento giusto o un modo di cottura che cambia totalmente il gusto di una pietanza semplice. Basta un bicchierino di cognac e un fiammifero per…
La cucina è un’arte, ma essa è anche essenzialmente vita e, come tale, segue il lento giro delle stagioni, s’accompagna al continuo rinnovarsi dei frutti della terra, si lega a ogni manifestazione umana sia pratica sia spirituale, si evolve con il progresso, si semplifica con le esigenze del vivere moderno, si arricchisce con il sentimento,…
I quadratini di zucca stufati sono un piatto facile da fare, l’unica accortezza è trovare una buona zucca!!! E di qualità di zucca ne esistono parecchie: Cucurbita maxima, cucurbita moschata, cucurbita pepo: sono i nomi scientifici degli ortaggi noti come zucca e zucchina. Sia della prima sia della seconda esistono diverse varietà. Mentre solo qualche tipo…
Crema di castagne e chiodini. Sappiamo che il fungo per eccellenza è il porcino, ma io adoro il chiodino…. è un fungo simpatico e caratteristico e poiché il gambo del chiodino è particolarmente fibroso e duro, il chiodino è stato anche definito l’asparago dei funghi per la ragione che se ne consuma prevalentemente la cappella e la…
