Archivio per Tag: parmigiano

Insalata di riso venere con frutti di mare, un piatto goloso

Insalata di riso venere con frutti di mare è un piatto davvero molto semplice ma tanto tanto buono e goloso, ve lo consiglio!!! Il riso venere è un riso pregiato straordinario sotto vari punti di vista. La prima cosa che notiamo è di sicuro il colore scuro, quasi nero. Ma perché ha questo colore? Bene,…

Risotto con la luganega e radicchio rosso

Risotto con la luganega e radicchio rosso. La luganega detta anche luganiga o luganica è un insaccato fresco di carne suina, simile a una lunga e sottile salsiccia arrotolata su se stessa, tipica della Lombardia, del Veneto e del Trentino anche se in Italia molte sono le zone che ne contendono l’origine. E a proposito ditale contendere a…

Pasta integrale? Sì, grazie. Spaghetti con scampi e broccoli

Sono sicura che da oggi leggendo questo articolo, la scelta del tipo di pasta diventerà più complessa: non sarà più solo tra maccheroni, farfalle, spaghetti o fusilli, ma anche tra pasta integrale e la classica pasta bianca con farina raffinata. La pasta integrale è poco diffusa nel nostro Paese; vige, infatti, una certa diffidenza dovuta…

Frittata con fagiolini e uova di quaglia

Ah, la frittata! Un secondo che si adatta a tantissime situazioni e che, soprattutto, può essere preparato in pochissimo tempo anche da chi non ha tanta dimestichezza con la cucina. La frittata è la soluzione perfetta per chi vuole portare in tavola un piatto gustoso in poco tempo. Oggi vi propongo una variante raffinata che…

Il nuovo format #acenacolblogger di Francesco e Alessia

Oggi voglio presentarvi una giovane coppia di amici e foodblogger Alessia & Francesco di Cucinaconstile e il loro progetto #acenacolblogger al quale sono stata invitata. Si definiscono un po’ i Sandra e Raimondo dei tempi moderni, uniti di fatto e nella vita dalla passione di cucinare e scoprire viaggiando nuove esperienze culiniare. Hanno lanciato da poco…

Frittata di funghi e parmigiano

Portare in tavola una bella frittata non è solo un modo per accontentare anche i palati più esigenti, ma anche un’ottima soluzione per usare alimenti che stanno per scadere – sprechiamo davvero troppo cibo e spesso non ce ne rendiamo neanche conto – o che non si sa in quali modi utilizzare. La frittata è…

Ravioli al teff con ripieno di bresaola al salmone affumicato, olive nere in salsa di noci

Questo primo di pasta fresca, non è un piatto fatto con con farine dietoterapeutiche, ma ho cercato di provare a fare un preparato con tre ingredienti naturali: farina di mais, farina di riso e farina di teff. Che cos’è il Teff? Il Teff è un cereale simile al miglio ma di dimensioni assai ridotte (non…

Risotto alla barbabietola rossa e bleu con tostatura a secco

Addio soffritto: questa versione gourmet del risotto esalta la consistenza dei chicchi, che diventano piacevolmente croccanti e limita l’utilizzo del burro. La barbabietola – ricca di sali minerali e di vitamine – dona un delizioso colore fucsia al piatto e sua la dolcezza terrosa è ben bilanciata dal sapore erborinato del formaggio. Ingredienti per 4…

Ravioli ripieni: quando l’amore fa rima con gusto!

Eccomi qui con un post tutto dedicato a San Valentino, la festa degli innamorati. In questi giorni infatti tantissime persone mi chiedono consigli su Facebook e sul blog per la cena del 14 febbraio. Ho deciso quindi di dedicare un po’ di attenzione a questo tema e oggi vi parlo di un primo speciale, i ravioli di San Valentino. Ravioli, la…

Risotto alla borragine e caciocavallo ragusano

La borragine, il cui nome scientifico è Borago officinalis è comunemente detta boragine, borrago o borago. E’ una pianta selvatica molto comune in alcune zone d’Italia che si raccoglie un po’ ovunque ed è tra le erbe più diffuse e più utilizzate in cucina. E’ una pianta erbacea annuale con le foglie di forma ovale, dal…

Sei stato nominato!!! L’elenco delle ricette finaliste del Contest Le intolleranze? Le cuciniamo!

Eccoci arrivati alla fine del Contest!!! Queste sotto sono le ricette nominate dai Giudici nelle varie sezioni e in ordine alfabetico.Fra queste verranno  scelte le 13 ricette vincitrici del contest. Verificheranno nuovamente che il regolamento sia stato rispettato (il banner esposto da qualche parte sul sito,  controlleranno se la ricetta è stata pubblicata integralmente prima della…

Antipasto di pesce sfizioso? Cubi di salmone e sgombro con pesto alla valeriana

Il ruolo dell ‘antipasto è quello di risvegliare sia l’appetito che la fantasia e questa Misticanza di erbe, cubi di salmone e sgombro con pesto alla valeriana e carpaccio di ananas dello Chef Roberto Carcangiu ne è un esempio lampante: un esempio perfetto di un antipasto di pesce sfizioso, con cui coccolare i vostri ospiti. Gli…

Ferrari Formaggi: un inno alla tradizione italiana

Se pensiamo alla ricchezza della cucina italiana non possiamo non fare riferimento al formaggio, un alimento grazie al quale è possibile apprezzare l’unicità della nostra tradizione gastronomica. Ferrari Formaggi è un brand che ha fatto propria questa filosofia, e che propone al pubblico dei mix davvero speciali. Ferrari Formaggi: alla scoperta dei Gran Mix I…

Il risotto cacio e pepe

Questa ricetta è stata fonte di ispirazione da quando ne abbiamo sentito parlare la prima volta da Massimo Bottura in occasione del terremoto in Emilia. La caratteristica più interessante è che si riesce a sfruttare in tutte le sue parti il parmigiano reggiano, ed oltre a essere incredibilmente buono è adatto anche agli intolleranti al…

Sformato di zucca, gelato al parmigiano, aceto balsamico e curcuma

Un antipasto che adoro! Per gli intolleranti al lattosio è sufficiente utilizzare panna e latte senza lattosio per poterlo gustare senza problemi. Per gli intolleranti al glutine è altrettanto semplice: basta sostituire il pangrattato con della farina di mais, del pangrattato di riso o di mais, o frullare al mixer il pane che utilizzano abitualmente.

Ravioloni rustici ripieni di ricotta senza lattosio e speck con crema di radicchio e cialde di parmigiano

La ricetta presentata nasce dalla mia curiosità verso la farina di teff ancora poco conosciuta ed utilizzata rispetto alle altre, ma adatta sia a preparazioni dolci che salati, particolare da non sottovalutare sono poi le proprietà che la rendono un alimento interessante anche a livello nutrizionale. Per questo contest ho deciso perciò di realizzare un primo…

Buns con tofu e frittatine di verdure

Quante volte vi siete trovati in crisi con sempre le stesse idee per l’antipasto? Oggi voglio tirarvi fuori dai guai con un piatto sano, gustoso e creativo, che metterà d’accordo sia chi ha problemi d’intolleranze, sia chi vuole tenere sotto controllo la linea. Di cosa si tratta? Dei buns con tofu e frittatine di verdure.…

Gnocchi di melanzane alla farina di ceci, burro chiarificato, noci e piccola quenelle di Parmigiano

Questa ricetta non ha una storia ben precisa ma nasce da un’esigenza principalmente di salute di mio marito che, soffrendo di ipertiroidismo, è costretto ad eliminare completamente il glutine (cattivo alleato per la nostra salute e lui ne e’ la prova). Eliminare il glutine non significa non mangiare o privarsi del cibo, anzi, si scoprono…

Ricetta della Fonduta di Parmigiano Reggiano, il buono che fa bene

E’ festa di sapore nelle nostre tavole in presenza del parmigiano reggiano. Mangiato integro, grattugiato, fuso: sono tante le forme in cui siamo abituati a conoscerlo ed apprezzarlo, tanti i sapori ricchi ed intensi con i quali sapientemente è in grado di accompagnare tante pietanze. E noi, troppo poco sappiamo di un alimento così salutare,…

Tortini di stoccafisso…..come non ci fosse un domani!!!!

Lo stoccafisso è un merluzzo di notevoli dimensioni che, dopo la pesca, viene decapitato, aperto ed esposto all’aria per un lungo essiccamento, senza essere preventivamente salato, contrariamente al baccalà; assume in tal modo l’aspetto di un bastone. Lo stoccafisso si conserva per molto tempo, e viene venduto in grossi pezzi triangolari. Prima del consumo deve…