Archivio per Tag: panna

Torta alle noci con cacao e spezie senza glutine, lattosio e uova

Per digerire il lattosio, lo zucchero del latte, abbiamo un enzima digestivo fatto apposta chiamato “lattasi”. Senza di esso, il lattosio non è digerito e provoca dolori intestinali, diarrea e altri disturbi poco gradevoli. Questa condizione è definita intolleranza al lattosio ed è molto diffusa nel mondo. Chi ne soffre deve stare attento a non…

Zuppa di pastinaca e cavolfiore, un concentrato di benessere

Pastinaca e cavolfiore, tra vitamina C e proprietà antitumorali Oggi voglio darvi qualche consiglio per preparare una zuppa speciale. Le zuppe sono un piatto tipicamente invernale? Non è affatto vero! Con i giusti accorgimenti – che partono prima di tutto dalla scelta degli ingredienti – è possibile preparare delle zuppe perfette anche per il periodo…

Frittata con fagiolini e uova di quaglia

Ah, la frittata! Un secondo che si adatta a tantissime situazioni e che, soprattutto, può essere preparato in pochissimo tempo anche da chi non ha tanta dimestichezza con la cucina. La frittata è la soluzione perfetta per chi vuole portare in tavola un piatto gustoso in poco tempo. Oggi vi propongo una variante raffinata che…

Diabete e intolleranze alimentari: come fare a non rinunciare ai propri cibi preferiti!

Il diabete mellito tipo 2 è una malattia che riguarda il metabolismo del glucosio, che una volta assorbito dal tratto intestinale ed entrato in circolo, a causa di una alterazione dell’insulina determina reazioni metaboliche negative. Sono molte le cause che portano ad essere soggetti al diabete di tipo 2 e sono: una alimentazione scorretta, un…

Tagliatelle ai ceci con sugo di salmone

Tagliatelle ai ceci con sugo di salmone. Sappiamo tutti quanto sono importanti i legumi nella dieta quotidiana, sappiamo anche che andrebbero mangiati almeno due volte la settimana e magari integrati da cereali. Ma sappiamo perché è così importante farne uso? Provo a spiegarvi alcune proprietà. Per prima cosa sono un’  ottima fonte di proteine vegetali…

Panna cotta alla melagrana: una carico di antiossidanti e di vitamine

Panna cotta alla melagrana: una carico di antiossidanti e di vitamine. Il questa stagione la melagrana, detta anche il “frutto della medicina” per il suo carico di antiossidanti e di vitamine che sono un vero toccasana per il nostro organismo abbonda e la si trova con facilità nei negozi. La sua virtù più importante è…

“Un veritable plat de pâtes” L’eccellenza italiana in abbinamento ai grandi Champagne

Dal 3 al 5 dicembre 2015 l’edizione parigina di LSDM “Le secret d’un véritable plat de pâtes” è il titolo dei due Ateliers Gourmets che il 4 ed il 5 dicembre si terranno all’interno del “Grand Tasting, le festival des meilleurs vins”, evento creato dai due giornalisti  Michel Bettane et Thierry Desseauve.  Sarà Enzo Vizzari,…

Spuma di patate con bietole e carote: una squisita portata pronta in mezz’ora

Oggi voglio parlarvi di un piatto tanto semplice quanto elegante e saporito, la spuma di patate con bietole e carote. Nota anche con il più comune nome di gateau è ideale sia come antipasto che come contorno , questo piatto solitamente viene accompagnato da crostini di pane, grissini o salatini. Molto veloce da preparare, in…

Cupole con crema di marroni e mousse all’acqua di cioccolato amaro

Il dolce che mi ha ispirato è stato il “monte bianco”, dessert molto natalizio che è negato agli intolleranti al latte per l’uso della panna. Lo considero un dolce un po’ antico ma poco bilanciato: le castagne lesse sono dolcissime e l’aggiunta di tutta quella panna lo rende stucchevole. L’idea quindi è quella di unire…

Sformato di zucca, gelato al parmigiano, aceto balsamico e curcuma

Un antipasto che adoro! Per gli intolleranti al lattosio è sufficiente utilizzare panna e latte senza lattosio per poterlo gustare senza problemi. Per gli intolleranti al glutine è altrettanto semplice: basta sostituire il pangrattato con della farina di mais, del pangrattato di riso o di mais, o frullare al mixer il pane che utilizzano abitualmente.

A ognuno il suo

Questa ricetta parte dalla voglia di mettermi in gioco su aspetti della cucina che non sono miei: le intolleranze. L’idea di base nasce da una ricetta vista in televisione, poi da me completamente stravolta in ingredienti ed abbinamenti. Nella mia famiglia nessuno di noi soffre di intolleranze o allergie di tipo alimentare, quindi a casa ci siamo sempre…

Torta di panna al cacao con ganache al cioccolato e frutti di bosco.

Nella mia famiglia una persona è celiaca, mio fratello; da quando l’ ho saputo mi diverto a preparare diversi piatti senza glutine: crespelle, torte, biscotti….. Inizialmente compravo le farine dei preparati, poi non so, hanno incominciato a non piacermi più. Le torte erano buone, però avevano un sapore strano, non mi facevnoa impazzire, erano troppo…

Panna cotta ai cachi: la delizia dell’autunno che fa bene al nostro umore

Chi è goloso di cachi sa bene che dovrà approfittarne in tempo: il mercato, infatti, propone questi frutti così golosi solo per poche settimane, a testimonianza del loro essere del tutto naturali. Ricchissimi di vitamina C, betacarotene e di sali minerali, essi vantano altresì capacità depurative e protettrici del fegato. Ideali anche per gli anziani, i bambini e…

Semifreddo al Vov, glassa di mango e miglio caramellato

Il semifreddo compatto e leggerissimo dal sapore … invernale. Soffice, morbido e vellutato, chi non ha mai gustato un goloso semifreddo preferendolo, magari, al gelato? In effetti, il semifreddo è l’ideale per tutti coloro che amano il gelato, ma preferiscono assaporarlo in una versione meno fredda. Il semifreddo è, infatti, molto meno cool rispetto al gelato,…

Risotto di grano saraceno ai porri con panna speziata

Il piatto nasce per proporre un alimento veramente prezioso come il grano saraceno, fonte di proteine nobili vegetali priva di glutine, in una preparazione molto comune ed amata sulle tavole italiane: il risotto. La cottura a risotto è semplice, molto apprezzata, ed è anche la modalità migliore per preservare le qualità nutrizionali ed il sapore dei cereali e pseudocereali (amaranto, quinoa…

Zuppa di levistico e pinoli di cedro

Conoscete il levistico? È una pianta le cui foglie e semi vengono usate a scopo medicinale e culinario. È conosciuto anche come “prezzemolo dell’amore” per le sue proprietà afrodisiache. Originario del Mediterraneo, si trova però anche in tutta Europa e nel nord America e fa parte della stessa famiglia dell’aneto e dell’angelica. Adatto a insaporire…

Fusilli panna e prosciutto: il piatto veloce che accontenta tutti

Ci sono giorni in cui la fantasia in cucina non è proprio il nostro forte: si tratta di quelle giornate in cui ci si sveglia già stanchi e ci si tuffa in una giornata infarcita di impegni di ogni tipo. Si torna tardi alla sera e la stanchezza la fa da assoluta padrona. Sere in…

Kedgeree: il piatto unico e singolare il cui nome … è tutto un programma

Sfidiamo i più grandi appassionati in cucina a trovare pietanze nuove, golose, che siano ogni giorno in grado di stupire. Eh già, perché, nonostante la nostra dieta sia molto articolata e varia, spesso si ricade nell’abitudine, e si finisce in un modo o nell’altro, ed a dispetto dei vari tentativi di consacrare piatti nuovi, col portare…

Tartufini al cacao, antidepressivi naturali!!

I Tartufini al cacao sono un dolce di pasticceria classica, davvero imperdibili e adatti  a qualsiasi momento, specialmente ni casi in cui si celebra qualche festa o ricorrenza. C’è chi evita la cioccolata poiché pensa che non sia salutare. Certo, molti prodotti che la contengono sono poco sani e pieni di calorie perché viene aggiunto…

Bavarese alla pesca e ti chiederanno di fare il bis

Il Kuzu è un amido ricavato dalla radice della Pueraria Japonica, pianta rampicante che cresce nei terreni vulcanici. Lo si compera in tocchetti (simile a gessetti bianchi) o in polvere; viene utilizzato in cucina per addensare zuppe, minestre e dolci, ma soprattutto per le sue grandi proprietà curative. Il suo amido disinfiamma, lenisce e stimola…