Dal Giappone le Umeboshi e le sue proprietà medicinali

Umeboshi
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Che cosa sono le Umeboshi?

Già in passato vi abbiamo parlato del condimento a base di Umeboshi, un vero toccasana per la digestione. L’argomento vi ha incuriositi talmente tanto che abbiamo ritenuto essenziale un approfondimento. Per altro, ormai lo sapete bene, il Giappone ed il suo bagaglio di tradizioni e ricette ha su di noi un particolare fascino. Le umeboshi sono un frutto tipico giapponese, una specie di prugna salata dal colore rosso intenso.

Fin dai tempi più antichi, le umeboshi venivano apprezzate per le loro proprietà medicali soprattutto perché alcalinizzanti e capaci di aiutare il fegato e le funzioni epatiche. Generalmente vengono essiccato sotto sale, fino ad amplificare il suo sapore acido e salato. Esistono molte varietà di umeboshi, che variano lievemente per sapore, colore e grinzosità.

Umeboshi

Come vengono essiccate?

Le umeboshi, come detto, vengono tradizionalmente essiccato. La raccolta, generalmente a fine giugno, avviene quando i frutti sono ancora verdi ed al massimo grado d’acidità. I frutti acerbi vengono lavati e tenuti a mollo per una notte, così da privarli del retrogusto amaro. Dopo di che vengono messi in appositi contenitori, a strati, ricoperti di sale e schiacciati da un peso.

Qui le prugne umeboshi vengono lasciate fermentare al buio in un luogo fresco. Così facendo il frutto sviluppa fermenti e batteri benefici dell’acido citrico ed al contempo si inibisce la proliferazione di batteri dannosi. Non a caso, i giapponesi sono veri esperti della fermentazione controllata. I frutti, così conservati, vengono lasciati a stagionare per almeno 12 mesi.

Umeboshi

Le proprietà medicinali delle umeboshi

Le umeboshi sono un antico rimedio contro la fatica, venivano perfino introdotto nelle borracce d’acqua a tale scopo e per purificarle. Secondo i sostenitori della dieta alcalina, le umeboshi sono uno degli alimenti alcalinizzanti per eccellenza. Questi frutti sono ricchissimi di acido citrico ed acido fosforico ed è proprio questa componente acida che ha paradossalmente un effetto alcalinizzante. Il loro effetto è particolarmente tangibile in caso di nausee della gravidanza, mal d’auto, mal di mare, problemi di stomaco e nausee generiche. In questi casi, infatti, l’assunzione di umeboshi è in grado di ristabilire l’equilibrio interno del nostro organismo, attenuando questi disturbi.

Efficaci per contrastare i primi sintomi del raffreddore, l’anemia, la dissenteria ed in senso di stanchezza, le umeboshi è un ottimo rimedio per molti mali. Particolarmente interessante è anche il suo effetto di contrasto ai problemi della pelle ed in particolare agli eczemi. Per i giapponesi, le umeboshi sono l’equivalente della nostra “mela al giorno”, in quanto sembrerebbe avere la stessa capacità di “togliere il medico di torno”!

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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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