Rettangoli di polenta con crema di lardo di Cinta Senese

1 Stella2 Stelle3 Stelle4 Stelle5 Stelle (Ancora nessun voto)
Loading...Loading...
  • Porzioni per
    4 persone
  • Tempo Totale
    30 Minuti

Un antipasto diverso dal solito!

La Cinta Senese è considerata l’origine di tutti i maiali della Toscana. Allevata fin dal tempo degli Etruschi, ai tempi dei Romani seguì questo popolo durante le sue migrazioni e successivamente fu di grande aiuto ai contadini del Medioevo durante i periodi di pestilenza e carestia fornendo loro un ottimo alimento.
Nel 1338 Ambrogio Lorenzetti  la raffigurò in un affresco  denominato Effetti del Buon Governo – La campagna ben governata che tutt’ora si trova nel Palazzo Comunale di Siena.

Il suo luogo di origine è la Montagnola Senese, quella zona collinare a 250-300 metri sul livello del mare, compresa  tra i comuni senesi di Monteriggioni, SovicilleCasole d’Elsa e Poggibonsi, ricoperta da immensi boschi di leccio (Quercus Ilex ) che sono  fonte inesauribili di ghiande, ed offrono nel sottobosco lo stato ottimale per il pascolo di questi suini allo stato brado.

Una delle peculiarità della Cinta Senese è quella di essere d allevata allo stato brado o semibrado, in ampie aree recintate, dove i boschi si alternano a qualche radura.

Questo tipo di allevamento e la conseguente alimentazione costituita da ghiande dolci di quercia e amare del leccio, da tuberi, radici e materiale organico del tappeto erboso, conferiscono alle sue  carni un sapore e delle caratteristiche uniche: oltre ad avere effetti positivi sulla sapidità e sulla succulenza della carne risulta essere più rossa e più gustosa delle carni di altri tipi di suini.

Le sue carni hanno, inoltre migliori qualità dietetiche per la maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare della serie Omega 3 (i quali sono associati ad una diminuzione dei grassi nel sangue) e Omega 6 (i quali hanno una azione antitrombosi) e il suo lardo è più ricco di acido e di acidi grassi polinsaturi rispetto a quello tradizionale.

Il lardo di Cinta Senese è una delle prelibatezze ottenute dalla lavorazione dei suini di razza Cinta Senese DOP

Dopo una leggera salatura e stagionatura, i tranci di lardo, dalla forma quadrata e dall’altezza consistente asciugano a tal punto che la sua dolcezza differenzia lodevolmente il prodotto, apprezzato da tutti i gourmet.

Il suo gusto sapido ma delicato, è  reso estremamente particolare dalle note di nocciola tipiche del grasso di Cinta Senese, ricco di lipidi solitamente meno abbondanti nel grasso di altre razze suine.

Ottimo affettato sottile e posto su crostini di pane abbrustolito ancora caldo. Si presta anche per la preparazione di piatti di carne,  ma anche con piatti di pesce. Provate questi Rettangoli di polenta con crema di lardo di Cinta Senese

 

Ingredienti per 4 persone

  • 12 fettine Lardo di Cinta Senese

per la crema di lardo

  • 200 gr lardo di Cinta Senese in fette spesse
  • 1 spicchio d'aglio
  • q.b. rosmarino
  • q.b. sale

per la polenta

  • 250 gr farina di mais per polenta a cottura rapida
  • 1/2 lt latte di quinoa e riso
  • 1/2 lt acqua
  • q.b. sale

Procedimento

Preparazione

  1. Versate il latte in una casseruola con l'acqua e salate. Quando inizia il bollore versate la farina a pioggia e mescolate con  una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocete la polenta secondo le indicazioni che trovate sulla confezione.

    Una volta cotta  la  polenta dal fuoco e rovesciatela in una teglia rettangolare coperta da carta da forno, aiutandovi con il  dorso di un cucchiaio. Lasciate  raffreddare prima di procedere al taglio e nel frattempo preparate la crema di lardo.
  2. Tagliate il lardo a dadini e tritarlo con la mezzaluna fino a ridurlo in una crema densa. Tritate finemente il rosmarino e l'aglio e metteteli in una ciotola con il lardo. Salate e lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando non otterrete una crema molto morbida. Lasciate riposare in frigorifero un'oretta coprendo il recipiente.

  3. Fate la polenta in tanti rettangoli utilizzando un coppapasta e adagiateli su di una teglia ricoperta da un foglio di carta forno;  metteteli in forno già caldo a 180° per circa 5 minuti. Trasferite i rettangoli su di un piatto e distribuitevi sopra un cucchiaino di crema di lardo sopra una fettina di lardo. Servite immediatamente.

Questo piatto potete prepararlo anche con della polenta avanzata oppure fate la polenta di farro o quella di quinoa o con quella di riso venere.

Condividi!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *