Risotto al gorgonzola e barbabietole: Come farlo

risotto al gorgonzola e rape rosse
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Risotto al gorgonzola e barbabietole: Come farlo

Il risotto al gorgonzola con barbabietole è un primo piatto perfetto per chi soffre di intolleranze al lattosio e al glutine. E proprio parlando di intolleranze che oggi voglio parlarvi di test per intolleranze, ma soprattutto di quelli fasulli che spacciano come fondati scientificamente.

Che celiachia ed intolleranza al lattosio siano in continuo aumento non è una novità.

Si tratta di un dato oggettivo basato sul sempre crescente trattamento subito dai nostri cibi prima della loro messa in vendita. Il fenomeno, però, sembra ricadere negli ultimi anni nell’allarmismo ed allora sono in tanti coloro che, al primo disturbo, ricorrono a svariati test al fine di individuare la sostanza dannosa al proprio organismo.

Sostanza che, puntualmente, viene a prescindere individuata quando gli esami in questione sono condotti con strumenti non attendibili, per non  dire illegali.

E’ proprio così: quello dei falsi test è ormai un fenomeno molto diffuso, deprecabile ed abietto, che non fa che arrecare danni di varia natura a chi se ne vede sottoposto.

Test fasulli: ecco i danni che ne derivano

Sottoporsi a questi test, per poi ricevere un responso non aderente al vero, vuol dire vedersi stravolgere la propria alimentazione, con tutti gli svantaggi che ne derivano, anche di carattere psicologico.

Sapere di dover condurre un’alimentazione priva di glutine, ad esempio, significa andare alla ricerca di prodotti per celiaci, per altro, per loro natura, più cari di quelli ordinari.

E cosa dire dell’intolleranza al lattosio, che spinge coloro che necessitano di calcio a ricorrere, ingiustamente, a soluzioni farmaceutiche ed ad integratori vari.

Il monito arriva dalla Società Italiana di Allergologia, Asma e Immunologia Clinica (Siaaic), la quale ha preso coscienza dell’incalzante ed inatteso dilagare di questo infausto fenomeno ed, allo scopo di inibirne la sua maggiore diffusione, ha puntato il dito contro alcuni test fasulli, mettendo a punto una “lista nera” da far circolare tra i cittadini.

La lista dei test fasulli per allergie ed intolleranze

In questa preziosa lista compaiono il test sulle cellule del sangue che, dallo studio delle cellule a contatto con varie sostanze, sarebbe in grado di individuare quelle dannose; il test del capello che analizza le sostanze chimiche al fine di stabilire lo stato di salute; il test della forza che deduce intolleranze dalla forza esercitata dalla manipolazione di alimenti ritenuti nocivi; la biorisonanza  che si basa sulla valutazione tramite pc del campo magnetico dell’individuo che vi si sottopone; il Pulse test, che percepisce l’esistenza di un’allergia o di un’intolleranza in base alle variazioni della frequenza del polso ed, infine, il vega test che sarebbe in grado di individuare l’intolleranza all’alimento specifico in base alla variazione del voltaggio.

Il consiglio è quello di essere molto accorti e prudenti, verificando la provenienza degli esami diagnostici ai quali ci si decide di sottoporsi: solo così facendo si potrà evitare di cadere nel giro vizioso delle costose trappole dei test fasulli.

Adesso non pensateci, via i pensieri e preparatevi un ottimo risotto al gorgonzola e barbabietole dello Chef Enrico Bartolini che ha gentilmente condiviso sulla rivista Zero.

Ed ecco la ricetta del Risotto al gorgonzola e barbabietole

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr riso carnaroli
  • 160 gr purea di barbabietole
  • 100 gr burro chiarificato
  • 80 gr parmigiano reggiano 36 mesi di stagionatura
  • 1,2 litri brodo vegetale
  • 50 gr vino bianco
  • 100 gr gorgonzola dolce
  • q.b. latte consentito
  • q.b. sale
  • q.b. gocce di limone

Preparazione

Tagliate il gorgonzola a tocchetti e fatelo sciogliere a bagnomaria con poco latte.

Tostate il riso in pochissimo burro. Bagnate con vino e lasciate sfumare. Aggiungete il brodo, il sale e cuocete per circa 11 minuti (non di più).

Togliete dal fuoco e mantecate con burro, grana, poi la purea molto fredda di barbabietole e, se il gusto lo richiede, qualche goccia di limone.

Quando ben cremoso, distribuite il risotto nei singoli piatti. Aggiungete la crema al gorgonzola, schizzata con l’aiuto di un cucchiaio. Servite.

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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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