I biscotti canestrelli, rivisitati per gli intolleranti

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    450 gr. biscotti canestrelli
canestrelli

Un grande classico della pasticceria italiana, rivisitato per gli intolleranti: ecco la ricetta dei biscotti canestrelli!

I biscotti canestrelli sono più che semplici biscotti, sono un pezzo di storia della pasticceria italiana dalle origini antichissime, che ancora oggi rappresentano nel mondo il meglio della bontà dei prodotti “made in Italy”.

Oggi voglio presentarvi una ricetta che permetterà a chi come me soffre di problemi di intolleranza, di poter assaporare prodotti unici e tipici altrimenti proibiti. Infatti questi ingredienti, appositamente scelti, sono completamente privi di lattosio, senza lieviti aggiunti e soprattutto, senza nichel.

Consiglio vivamente di provarli per permettervi di giudicare personalmente. Questi biscotti canestrelli per intolleranti non hanno davvero nulla da invidiare alla ricetta originale!

Un pilastro della pasticceria italiana

Sono dolci popolari noti nei primi scritti sin dall’ Ottocento dove le ricette variavano di famiglia in famiglia in base alla provenienza.

Si narra che venissero cotti nel camino mediante dei ferri che conferivano alla cialda quel particolare e caratteristico disegno. Forse dal nome di questi ferri deriva il termine, o forse più presumibilmente i canestrelli prendono il loro nome dal cesto di paglia chiamato “canestro”, in cui si usava poi porli a raffreddare.

Tipici della Liguria e del Piemonte sono anche molto comuni nelle valli alpine, questi biscotti di pasta frolla sono l’ideale per una colazione da signori!

Grazie alla loro friabilità il canestrello è ideale con latte e caffè o cappuccino.

Dato il loro sapore molto dolce, possono persino essere anche indicati da abbinare ad un buon spumante in occasioni come ricevimenti, mostre, fiere ed altri eventi.

Il loro composto a base di burro e uova contiene un alto valore calorico che si aggira in media intorno alle 500 calorie ogni 100 grammi.

I canestrelli al termine della cottura vengono ricoperti da zucchero velato, semplici da preparare, possono essere conservati per molto tempo chiusi in barattoli di vetro  ceramica. L’ideale però è riporli in fila in un contenitore piano in modo che lo zucchero a velo non cada.

Non mi resta che fornirvi gli ingredienti e le indicazioni per preparare i vostri biscotti canestrelli per intolleranti rigorosamente fatti in casa. Non dimenticatevi di gustarli anche appena sfornati.

Ingredienti per 450 gr. biscotti canestrelli

  • 300 gr farina di riso
  • 180 gr burro chiarificato
  • 4 tuorli uova
  • 100 gr zucchero a velo senza glutine (di cui 20 gr. per lo spolvero)
  • 1 scorza di limone
  • q.b. sale

Procedimento

  1. Preriscaldate il forno a 170/180 gradi. Fate bollire le uova per 9 minuti, raffreddatele, sgusciatele e trituratele finemente. Mettete il burro tagliato a pezzetti in una terrina e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 1/2 ora.  Grattuggiate la scorza del limone. Setacciate la farina.
  2. Quando il burro si è ammorbidito  unite la farina, lo zucchero a velo, la scorza di limone, i tuorli  e il sale. Impastate il tutto fino a quando non avrete un composto omogeneo. Questa operazione potete farla sia manualmente che con una impastatrice. Fate una palla, copritela con della pellicola e fate riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
  3. Dopo il riposo stendete velocemente con un mattarello la pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa 5 mm.  Va stesa velocemente in quanto la frolla che si ottiene con questa farina è più friabile
    Con l'apposito stampino a forma di fiore ricavate i biscotti che adagerete su una teglia ricoperta da carta forno  e infornate per circa 15/20 minuti.  Questi biscotti non devono dorare molto in superficie.
  4. Una volta che sono raffreddati totalmente, spolverizzateli con abbondante zucchero a velo e lasciateli riposare qualche ora prima del loro consumo.

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