Cup cake destrutturato di Almerindo Santucci

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  • Porzioni per
    6-8 coppette
  • Tempo di Preparazione
    30 Minuti
  • Tempo di Cottura
    30 Minuti
  • Tempo Totale
    1 Ora
Cup cake destrutturato

Destrutturazione di un classico  dolce americano in una ottica di offrire piacere ad ogni cucchiaiata

Una ricca coppetta di Cup cake destrutturato  in omaggio alle intolleranze per appagare  anche  il palato più esigente di Almerindo Santucci

Dall’8 Dicembre è in vendita il mio primo libro , tutto dedicato alla passione che ho per la cucina. Ricette intessute in un testo narrativo a far conoscere i miei sentimenti per questa Arte del saper vivere con sapori e gusto immersi nella natura. Titolo: La Cucina dello Stregone -Il Segreto Autore: Almerindo Santucci Pubblicazione: 2011 Prezzo: 13 euro (più 3,63 euro con ricevuta di ritorno per spese postali) Edizione: http://www.passioneducativa.it/ Per acquisti on line:almerindosantucci@hotmail.it per info: redazione@passioneducativa.it Parte del ricavato sarà realizzato per progetti Umanitari dell’Associazione ” Passione Educativa”

Cup cake destrutturato: ecco la ricetta

Ingredienti per 6-8 coppette

per impasto Cup cake

  • 200 gr zucchero
  • 150 gr latte di soia
  • 2 uova medie
  • 220 gr farina senza lattosio e senza glutine
  • 30 gr cacao amaro senza glutine
  • 1 pizzico sale

Crema Pasticcera senza lattosio

  • 150 gr latte di riso
  • 150 gr panna di soia
  • 125 gr tuorli
  • 100 gr zucchero di canna grezzo
  • 175 gr zucchero semolato
  • 35 gr fecola di patate
  • 1 buccia di limone

Inoltre

  • 16 nocciole
  • 8 Marshmallow senza glutine
  • stimmi di zafferano
  • 1 tavoletta cioccolato vegan al latte di riso
  • qb bagna al rum

Procedimento

Cup cake destrutturato

  1.  width= Montare le uova con lo zucchero e aggiungere i semini prelevati dalla bacca di vaniglia e l’olio . Aggiungere il latte e la farina setacciata con un cucchiaio di lievito per dolci il cacao amaro e un pizzico di sale. Miscelare il tutto senza fare grumi e versarli ,anzichè nei classici stampini da cup cake ,in una teglia rivestita da carta forno in una unica soluzione e cuocere a 180° per circa 20/25 minuti facendo la classica prova stecchino. Far freddare lasciando aperta la porla del forno.

Crema Pasticcera senza lattosio alla Montersino

  1.  width= Mettere in un bricco il latte di riso e farlo sobbollire con la buccia del limone lasciando poi il tutto in infusione per circa 30 minuti. Montare i tuorli con i due zuccheri ed ottenere una massa biancastra e spumosa, aggiungete la fecola di patate e mescolare stemperando il tutto con poco latte di riso , eliminare la buccia di limone. Versare sul composto di uova il latte e panna, e senza girare aspettare che la massa si addensi, quindi sbattere mezzo minuto con la frusta elettrica , in questo caso la crema va lasciata più allentata e non addensata come la classica crema. Porla in uno stampo e coprirla con pellicola trasparente a contatto e farla raffreddare.

Assemblare il dolce

  1. Assemblare il dolce sbriciolando in grossi pezzettoni il tortino dal maxi cup cake e porli in cocottine monoporzioni e aromatizzarlo con del rum , colarci su una generosa dose di crema ottenuta e aggiungerci dei dischetti di cioccolato senza lattosio ricavati con un piccolo stampino da una tavoletta e leggermente lisciati nella bordatura con un fiammeggiatore, decorare con alcune nocciole e stimmi di zafferano e per ultimo unire un marshmallow e fiammeggiarlo

    Ps servirlo anche in versione senza cioccolato

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