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Intolleranza al lattosio: ecco cosa non mangiare!

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

intolleranza al lattosio cosa non mangiare

Intolleranza al lattosio: ecco cosa non mangiare!. Se stai cercando di capire quale dieta senza lattosio seguire, sai già che questa patologia è l’incapacità dell’organismo di digerire il lattosio, uno zucchero naturale che si trova nei latticini e nel latte. Non si tratta di un male che mette in pericolo la vita, ma di certo di un malessere che può causare sintomi davvero spiacevoli come diarrea, nausea, gonfiore e flatulenza. Fastidi che si possono superare seguendo una dieta povera di lattosio.

Naturalmente, gli alimenti più conosciuti che contengono lattosio sono i latticini e i prodotti caseari come latte vaccino, gelato e formaggio. Il lattosio è però presente come ingrediente in altri prodotti, anche i più inaspettati… e non solo tra gli alimenti.

Il primo passo da fare è dunque capire cosa non mangiare se abbiamo avuto una diagnosi di intolleranza al lattosio. Io personalmente seguo un’ alimentazione senza lattosio da almeno 20 anni e vi garantisco che sto bene e mangio con gusto. Vivo bene anche senza! Oramai di ottimi alimenti per intolleranti al lattosio sono pieni i banchi e gli scaffali del supermercato percui abbiamo un’ampia scelta.

L’intolleranza al lattosio è uno dei disturbi più comuni tra quelli che rendono difficoltoso l’assorbimento delle sostanze nutritive. Si stima che un terzo della popolazione italiana non riesca a digerire il lattosio, manifestando sintomi dal grado di severità più vario. Il motivo, pur non essendo intuitivo,è piuttosto semplice da comprendere: l’essere umano, proprio in quanto specie, non dovrebbe di norma poter digerire il lattosio in età adulta, proprio come accade per tutti gli altri mammiferi.

La capacità di digerire il lattosio è frutto di un adattamento evoluzionistico che, molto banalmente, è ancora in corso. Il riferimento è alla presenza dell’enzima lattasi, che alcuni “perdono” una volta raggiunta la maturità. L’enzima lattasi consente all’organismo di scomporre il lattosio nei più digeribili  : glucosio e galattosio . Se questa scomposizione non avviene, il lattosio – che è una molecola “pesante” – irrita l’intestino, generando i sintomi caratteristici dell’intolleranza.

Intollerante al lattosio: nutriti consapevolmente! Ecco cosa evitare.

Intolleranza al lattosio? Che alimenti dobbiamo evitare? E ora cosa mangio? L’intolleranza al lattosio presente in più di metà della popolazione mondiale, può essere fonte di sintomi molto fastidiosi e causare una influente limitazione di ciò che è il normale svolgimento delle attività quotidiane di ciascuno di noi.

Facilmente diagnosticabile grazie al test del respiro o breath test, questo disturbo si verifica a causa della carenza di un enzima del latte, il lattasi, che tende a diminuire con la crescita, fino addirittura a sparire in alcuni casi. E’ un esame non invasivo.

Il rischio di stare male soprattutto quando si mangia fuori casa è sempre in agguato, bisogna pertanto avere ben in mente quali sono gli alimenti che si possono consumare e quelli che invece vanno assolutamente evitati.

Può accadere talvolta che insorgano i sintomi anche quando siete stati molto attenti e siano stati ingeriti alimenti apparentemente innocui: questo avviene proprio perché il lattosio è contenuto, oltre che nel latte e derivati, anche in molti altri cibi insospettabili nei quali ha la funzione di conservante.

La dieta per chi è intollerante al lattosio e gli alimenti da evitare

Il grado d’intolleranza al lattosio varia ovviamente da persona a persona a seconda del deficit di lattasi di ciascuno, difatti alcuni soggetti riescono a tollerare bene l’assunzione di yogurt o formaggi a pasta dura, mentre altri devono totalmente eliminare dalla propria dieta anche gli alimenti che hanno un minimo contenuto di lattosio. Sono principalmente questi ultimi che devono stare maggiormente attenti anche a quelle che vengono considerante fonti alimentari “nascoste”. Un rimedio efficace da adottare ogni volta è quello di leggere con molta attenzione la composizione degli alimenti che si trova sule etichette dei vari prodotti.

Qui di seguito cercherò di rendervi il compito un po’ più facile elencando alcuni cibi da evitare per intolleranza al lattosio.

Quali sono gli alimenti che contengono lattosio e derivati? Da evitare i formaggi molli come la mozzarella, la robiola, la margarina, la panna. Gli insaccati in generale e principalmente il prosciutto cotto che ne contiene più di tutti. Sul mercato ci sono marche che preparano prosciutti e salumi in genere senza glutine e senza lattosio. In compenso di cibi che non contengono lattosio naturalmente non basterebbe un libro di 1000 pagine per scriverli.

Leggete le etichette

Anche alcuni alimenti come cioccolato al latte, le caramelle al latte e alimenti già precotti, i quali contengono lattosio per problemi di conservazione.

Meglio evitare o mangiare dopo un’attenta lettura dell’etichetta, prodotti da forno come cracker, biscotti, dolci e snacks di vario genere. Anche i succhi di frutta ed alcune bibite potrebbero nascondere spiacevoli sorprese.

Prestare attenzione anche alla scelta dei cereali per la prima colazione può evitare inoltre l’insorgere di sintomi poco piacevoli. Infine vi ricordo che anche in alcuni farmaci si possono trovare tracce nascoste di lattosio: consultate sempre le indicazioni circa i componenti e fatevi consigliare dal vostro farmacista di fiducia.

Prima l’ alimentazione per intolleranti al lattosio era un problema piu difficile da affrontare e dovevamo privarci di tanto, ma ora ci sono molti produttori che hanno linee di prodotti senza lattosio. Si trova la panna, il latte, lo stracchino e moltissimi altri prodotti senza lattosio. Risolvono il problema in cucina e non si sente nessuna differenza…..

intolleranza al lattosio cosa non mangiare

Il lattosio dove è contenuto? Il lattosio in quali alimenti si trova

Latte : Il latte è ovviamente un problema per chi convive con l’intolleranza al lattosio, anche se molte persone che ne soffrono riescono a berne una piccola quantità senza che si manifestino i sintomi. In questo senso, il consiglio è di assumerlo durante il pasto, per rendere più facile la digestione, e cominciare con una piccola quantità e aumentarla gradualmente. Si può optare per latte senza lattosio, reperibile in gran parte dei supermercati, che non è altro che latte con il supplemento dell’enzima lattasi, che manca a chi soffre di intolleranza al lattosio e che è necessario all’organismo per metabolizzare il lattosio. L’alternativa è bere il latte e assumere integratori dell’enzima lattasi per ridurre i sintomi.

Formaggi : I formaggi contengono lattosio, anche se i suoi livelli variano a seconda dei diversi tipi di formaggi. Formaggi a pasta morbida come la caciotta hanno livelli più elevati. Alcuni formaggi a pasta dura, come il Swiss o il cheddar, contengono meno lattosio e possono anche non creare intolleranza se assunti con moderazione. Il parmigiano reggiano è garantito senza alcuna traccia di lattosio dai 36 mesi in su.

Cereali: Già è antipatico rinunciare al latte di mucca a colazione, ma possibile che anche i cereali facciano male? Si, è possibile. Verificate sempre gli ingredienti, perché potrebbero contenere la specifica di un sinomino di lattosio come caseina o siero. E attenzione ai cereali processati!

Mortadella, salame, wurstel :Ebbene si, i processi di produzione e conservazione della mortadella, salame, wurstel possono essere fatti medianti l’utilizzo di elementi contenenti lattosio. Esistono sul mercato prodotti privi di lattosio

Pane :A meno che non abbiamo specificato “senza lattosio”, gran parte dei prodotti a base da forno di pane contengono lattosio.

Margarina : Il burro senza lattosio si trova già nei supermercati, ma fate attenzione se optate per la margarina.

Medicinali : Ma fate attenzione non solo agli alimenti contenente lattosio. Infatti è presente anche nel 20% dei medicinali e il 6% dei medicinali senza prescrizione. Anche alcuni medicinali possono contenere lattosio: pillole anticoncezionali e vitamine, medicinali antiacido e anti-gas, per esempio.

Intolleranza al lattosio cosa non mangiare

Ci sono cibi che contengono lattosio ma è “nascosto” come ingrediente come zuppe e creme, patatine in busta, caramelle, snack, succhi di frutta pronti. Attenzione anche alla specifica “senza prodotti caseari”, perché potrebbero comunque contenere proteine del latte e lattosio. Contengono lattosio anche cibi che contengono siero di latte, caglio, derivati ​​del latte e latte in polvere. Eliminare il latte a colazione? Non serve! Cosa bere a colazione al posto del latte vaccino? Sul mercato ci sono molti tipi specifici di latte per intolleranza al lattosio.

Quando mi chiedono se esiste la carne senza lattosio sorrido e penso a quanta cultura è ancora necessaria. In nessun tipo di carne è presente il lattosio. Lo potreste trovare in carni lavorate come ho spiegato prima.

Un’altra domanda idiota è se esistono verdure contenenti lattosio. Anche qui la risposta è assolutamente NO. Stessa risposta per chi mi chiede se i funghi contengono lattosio? NO. Nemmeno la lattuga contiene lattosio. Mi hanno scritto anche per sapere se troviamo il lattosio nel pesce e ovviamente dico NO. Mi hanno chiesto se esistono le patatine senza lattosio.Assolutamenti SI e leggete sempre l’etichetta. Le patatine fritte in casa non lo contengono.

intolleranza al lattosio cibi da evitare infografica

Un’idea per poter portare in tavola un ottimo piatto!

Petto di pollo con bevanda di mandorle: un secondo piatto insolito

Il petto di pollo con bevanda di mandorle è un secondo piatto leggero e gustoso allo stesso tempo! Ideale nelle sere di inverno, quando è piacevole gustarlo ancora molto caldo, e ottimo anche d’estate, quando l’afa estiva ci fa passare la voglia di metterci davanti ai fornelli. La peculiarità di questa ricetta, infatti, non è solo la facilità di reperimento degli ingredienti e la bontà, ma è anche la rapidità con cui questo piatto può essere preparato.

Questa pietanza (purtroppo) non si trova facilmente sulle tavole degli italiani. Questo accade perché, fin troppo spesso, ancora oggi si è un po’ scettici nel compiere determinate accoppiate che, per alcuni, potrebbero sembrare decisamente improponibili e improbabili. Ed invece è dalle idee apparentemente più assurde… che escono fuori i piatti più gustosi ed apprezzati, proprio come quello che vorrei proporvi oggi!

straccetti di pollo con bevanda di mandorle

Ricetta petto di pollo con bevanda di mandorle:

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di petto di pollo tagliato a straccetti,
  • 150 ml di latte di mandorle,
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • 2 cucchiai di curcuma,
  • farina di riso,
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Infarinate bene gli straccetti di pollo. Fate scaldare l’olio in un tegame e metteteci il petto di pollo, rosolandolo bene.

Unite quindi il latte di mandorle e la curcuma, e terminate la cottura a fuoco lento e regolando di sale e di pepe.

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35 commenti su “Intolleranza al lattosio: ecco cosa non mangiare!

  • Mer 16 Nov 2016 | Francesca ha detto:

    Chi no puo assumete lattosio puo assumere proteine del latte e siero del latte?

    • Mer 16 Nov 2016 | Tiziana ha detto:

      Il consiglio è di evitare anche alimenti con proteine del latte, perchè molte volte non è specificato se proteine del latte e/o proteine del siero del latte. Le quantità dovrebbero essere minime, ma la quantità tollerata è molto soggettiva.

      Le proteine del latte, in particolare le caseine, posso a loro volta non essere “gradite” dal nostro corpo, si parla allora di ALLERGIA ALLE PROTEINE DEL LATTE.

      L’intolleranza al lattosio e l’allergia alle proteine del latte sono due situazioni distinte e sono assolutamente indipendenti, in alcuni casi possono coesistere, in altri si ha l’espressione di una o dell’altra o nessuna di queste.

  • Mar 21 Mar 2017 | Luana ha detto:

    Potrei essere intollerante al lattosio ed avere però come sintomo solo un forte prurito? Grazie

    • Mar 21 Mar 2017 | Tiziana ha detto:

      Luana solitamente l’intolleranza al lattosio non da come sintomo un forte prurito.

    • Mer 7 Feb 2018 | Jessica ha detto:

      Siii iooo sono intollerante e ho solo prurito

  • Mar 11 Apr 2017 | Donatella ha detto:

    Salve volevo sapere se chi soffre di intolleranza al lattosio ha gonfiore addominale , cefalea non continua e senso di pesantezza a fine pasto! Io faccio colazione con latte a basso contenuto di lattosio…

    • Mer 12 Apr 2017 | Tiziana ha detto:

      Buongiorno Donatella se ha problemi a fine pasto il problema è da ricercare nel consumo di alcuni alimenti, come i latticini o i prodotti a base di farina di grano (pane, pasta e biscotti) che possono favorire il gonfiore addominale nelle persone che soffrono di intolleranza al lattosio oppure al glutine.
      Una tensione dolorosa a livello dell’addome può verificarsi anche nella disbiosi intestinale, condizione nella quale la flora intestinale si arricchisce eccessivamente di microrganismi patogeni. Ciò può essere conseguenza di infezioni, assunzione di antibiotici ed altri farmaci, disordini alimentari e condizioni di stress.

  • Sab 9 Set 2017 | Gianfranco ha detto:

    ho fatto il test per la determinazione di intolleranze alimentari IgG4
    U/ml
    latte di pecora 43 +3 (positivo)
    latte di capra 38 +3
    latte vaccino 52 +4 (alto positivo)
    mandorla, arachide, noce, nocciola 23 +3
    questo si ritrova come intollerante al lattosio?
    la cosa che mi ha fatto fare questo test e la stanchezza costante. oltre al rinunciare agli alimenti contenenti lattosio e semi secchi, cosa devo fare per riprendermi, ripristinarmi da questa stanchezza costante?

    • Lun 11 Set 2017 | Tiziana Colombo ha detto:

      Salve Gianfranco, le consiglio di portare questi esami da un buon nutrizionista che le consiglierà la dieta più idonea per stare bene. Sicuramente deve assumere bevande vegetali compatibili con la frutta secca. Latte di riso, latte di miglio etc. Leggendo ha problemi anche con la frutta secca si trova in moltissimi prodotti. Mi tenga informata.

  • Sab 11 Nov 2017 | Ylenia ha detto:

    Salve volevo chiederle se causa anche fastidio e bruciore alla gola,come se il cibo si fermasse in gola?!io ho fatto il test e il lattosio nn lo assorbo bene

    • Dom 12 Nov 2017 | Tiziana Colombo ha detto:

      Un’allergia alimentare può causare:

      Pizzicore in bocca
      Gonfiore di labbra, lingua, viso o gola
      Orticaria
      Anafilassi (nausea, vomito, diarrea e dolore addominale simile a una colica)
      Vertigini, svenimento, emicrania
      Pressione bassa
      Asma, naso chiuso o disturbi respiratori

      L’allergia al latte è una reazione del sistema immunitario dell’organismo verso le proteine del latte e i sintomi comprendono orticaria, eruzione cutanea (eczema) e dolore allo stomaco.

      Dovrebbe fare dei test specifici per scoprire se ha delle allergie a qualche alimento. Le consiglio di tenere un diario alimentare e portarlo al suo medico che la indirizzerà a nel modo corretto

  • Dom 6 Mag 2018 | Jessica ha detto:

    Ma se quando mangio salame pasta latte e altre cose del genere io tipo vomito e ho la diarrea vuol dire che sono allergica al latte ??

    • Dom 6 Mag 2018 | Tiziana Colombo ha detto:

      Buonasera Jessica puo’ effettuare il Breath test per avere la certezza.SI rivolga al suo medico che saprà sicuramente risolvere il problema

  • Gio 7 Giu 2018 | Edith ha detto:

    Buona sera,volevo sapere quale frutta e verdura contiene lattosio

    • Gio 7 Giu 2018 | Tiziana Colombo ha detto:

      Buonasera la frutta e la verdura come prodotto fresco non contengono lattosio. Puo’ trovare lattosio nelle verdura surgelata non al naturale e nella frutta e verdura in scatola. Legga sempre le etichette

  • Sab 15 Dic 2018 | Arianna ha detto:

    Da un po’di tempo soffro di intolleranza al lattosio confermata dal breath test.Ieri sera sono stata a un ristorante vegano pensando di non avere problemi e invece mi sono sentita male di nuovo.Cosa posso fare per disintossicarmi?

    • Dom 16 Dic 2018 | Tiziana Colombo ha detto:

      Buongiorno è probabile che non sia solo intollerante al lattosio! Si rivolga a un medico nutrizionista che sicuramente le darà il consiglio giusto approfondendo i suoi disturbi.

      • Mer 10 Nov 2021 | TREVISANUTTO EDI ha detto:

        CIAO MI CHIAMO EDI TREVISANUTTO.VOLEVO CHIEDERE C’È IL PANE SENZA LATTOSIO?

  • Gio 10 Gen 2019 | De Felice Agnese ha detto:

    Buon giorno quando finisco di mangiare mi sento gonfia sotto allo stomaco e ai lati dello stesso…. Ho fatto gli esami di sangue ed il risultato è stato intollerante a tutto i tipi fi latte) proteina) ma nonostante tutto mi gonfio
    Premetto che ho tolto il latte e derivati

    • Ven 11 Gen 2019 | Tiziana Colombo ha detto:

      Salve Agnese le consiglio di rivolgersi a un buon nutrizionista. Potrebbe non essere una soluzione al suo problema togliere solo latte e derivati.

  • Lun 14 Gen 2019 | Mariella ha detto:

    Buongiorno, sono intollerante solo ai latticini. Cosa posso mangiare. Posso consumare prodotti senza lattosio?

    • Sab 19 Gen 2019 | Tiziana Colombo ha detto:

      Buongiorno se è intollerante al lattosio i prodotti sul mercato con la scritta senza lattosio li puo’ mangiare.

  • Lun 11 Feb 2019 | Vale ha detto:

    Buongiorno il pane integrale contiene lattosio

    • Lun 11 Feb 2019 | Tiziana Colombo ha detto:

      Il pane non contiene lattosio. Io preferisco scegliere pane integrale. Bisogna fare attenzione invece a quelli che sono elaborati come le pagnottine alle noci, alla zucca o alle olive dove potrebbe nascondersi infatti un po’ di latte.

  • Sab 13 Apr 2019 | Olga ha detto:

    Buon pomeriggio stavo male sa tempo diarrea continua da mesi ho le
    Analisi e sono importante al Lattosio…fatto dal D.N.A
    La mia domanda posso prendere ugualmente il
    Kefur al latte che uso da mesi?grazie mille

    • Sab 13 Apr 2019 | Tiziana Colombo ha detto:

      Buongiorno, essendo un prodotto da fermentazione acida è generalmente tollerato dagli intolleranti al lattosio. Si consiglia però di testarlo prima dell’uso regolare. In alternativa si possono usare le varianti con latte vegetale o addirittura con acqua. Sul web troverete il kefir in tutte le sue forme e le istruzioni per produrlo a casa vostra. tratto da AILI

  • Gio 8 Ago 2019 | Maddalena di vera ha detto:

    Buongiorno mi è stato detto che la carne di vitello gli intolleranti al lattosio non possono mangiarla perché il poveretto si nutre di latte
    A me sembra assurda la cosa, ma aspettavo di trovare qualcuno con più conoscenza a cui chiedere

    • Gio 8 Ago 2019 | Tiziana Colombo ha detto:

      la carne di manzo (tal quale) non contiene lattosio quindi si può mangiare. Se lavorata con ingredienti lattei allora non è idonea.

  • Gio 5 Set 2019 | Paola ha detto:

    buonasera ho mio figlio di 10 anni è intollerante a lattosio a 33,vorrei sapere se i legumi lo può mangiare tipo lenticchie ceci e fagioli, grazie

    • Ven 6 Set 2019 | Tiziana Colombo ha detto:

      Salve Paola i legumi non hanno nessuna controindicazione in caso di intolleranza al lattosio.

  • Dom 17 Gen 2021 | Rosaria ha detto:

    Salve chi è intollerante al lattosio può mangiare qualche dolce dove c’è scritto nel etichetta solo latte e non lattosio ?

    • Lun 18 Gen 2021 | Tiziana Colombo ha detto:

      Rosaria se è intollerante al lattosio deve modificare in modo permanente la propria dieta quotidiana, eliminando tutti quegli alimenti e quelle bevande che contengano la sostanza “incriminata”.

  • Mer 10 Feb 2021 | LAURA ha detto:

    Nel lievito è presente il lattosio? In molti alimenti il lievito è presente ma non capisco se è privo o meno di lattosio:
    grazie

    • Mer 10 Feb 2021 | Tiziana Colombo ha detto:

      Salve sul mercato ci sono vari tipi.Deve leggere le etichette. Esistono anche lieviti vegani

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