Risotto al verde con calamari, il piatto preparato al Taste of Milano

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  • Porzioni per
    4 persone
  • Tempo di Preparazione
    45 Minuti
  • Tempo di Cottura
    45 Minuti
  • Tempo Totale
    90 Minuti
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Un risotto da grande chef!

Oggi a Taste of Milano ho avuto il piacere di preparare un ottimo piatto Il all’interno del cooking show “le intolleranze? le cuciniamo” con due aiutanti d’eccezioneAlessandra Tommasone –  e Margherita Daveriodue blogger simpaticissime con le quali  è stato un piacere collaborare e con le quali condividiamo la stessa passione per il cibo!!! i ‪#‎eletroclux‬ ‪#‎tasteofmilano‬ ‪#‎ifoodit‬

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Siamo state ospitate nell’area Electrolux con tutto il gruppo di Ifood ed è stato un vero squadrone a muoversi per poter riempire tutti i giorni questo spazio all’interno del Taste.

Noi di iFood, proviamo un amore infinito per il cibo e credo che in questi giorni siamo riuscite a dimostrarlo alle numerose persone che ci hanno seguito.

Il nostro  è si un amore per il cibo ma visto sotto mille sfaccettature dagli ingredienti alle fotografie, dalle ricette ai produttori, dai territori, alle persone, che vuole anche essere  il  punto di incontro tra coloro che sono curiosi di sperimentare e chi ama condividere le proprie esperienze.

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Abbiamo preparato una ricetta molto semplice ma che si presenta bene – Risotto al verde con calamari

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Collage3foto: Matteo Pasquali

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr. di riso carnaroli Riserva San Massimo
  • 1500 ml di acqua
  • 50 gr. di parmigiano di 48 mesi
  • 60 gr. di burro chiarificato
  • 150 gr. di purè di piselli
  • 60 gr. di piselli sgusciati
  • 2 calamari puliti da 20 cm.
  • q.b. di nero di calamaro in polvere
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe

Procedimento

Preparazione dei calamari

  1. Lavate e private i calamari dalle interiora, dalla pelle e dagli scarti vari. Riponeteli in sacchetti sotto vuoto aggiungendovi un pizzico di sale fino. Aiutandovi con un roner, cuocete a 58 gradi per 20 minuti (se non si dispone di un roner, cuocere in forno a vapore secondo le stesse modalità).

Preparazione per il purè di piselli

  1. Pulite e sgranate i piselli dal bacello. Scottateli in acqua bollente e raffreddateli con acqua e ghiaccio. Frullate il tutto conservando integra una manciata che vi servirà per guarnire il piatto.

Procedimento per il riso

  1. Buttate in una pentola antiaderente il riso e tostatelo a secco, bagnate con acqua aiutandovi con un mestolo man mano che l’acqua si asciuga. Continuate per 14 minuti. A tre minuti da fine cottura aggiungete il purè di piselli e terminate la cottura. Mantecate con burro chiarificato e parmigiano.
    Aggiustate di sale e pepate a piacere.
    Impattate e posizionate i calamari tagliati a julienne e i piselli sgusciati.

Il tocco dello chef Fabio Silva – Come fare in casa il nero di calamaro

Per un tocco gourmet, spolverate il risotto già impiattato con nero di calamaro qb.

Per prepararlo, mentre pulite i calamari, conservate le sacche di nero e mettetele a disidratare in forno a 60 gradi per 4 ore. Lasciate raffreddare e frullate finemente

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3 commenti a “Risotto al verde con calamari, il piatto preparato al Taste of Milano

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