Cremoso di mango e cioccolato bianco alla grappa 50 di timorasso con biscotto morbido allo zafferano

Tempo di preparazione:

la ricetta del cremoso di mango e cioccolato bianco con biscotto allo zafferano è dello Chef Daniele Zennaro del Veciofritolin di Venezia con il quale ho condiviso parecchie avventure straordinarie!!! E non è finita qui….. stay tuned!

La grappa 50° di Timorasso, prodotta dall’ “Azienda Agicola I Caripini” si ottiene dalla distillazione lenta, in alambicco di rame a colonna,  delle vinacce fresche della varietà timorasso messe a bagnomaria.

La distillazione a bagnomaria che è molto lenta e che può durare anche una notte intera,  permette di  estrarre aromi e profumi dall’anima delle vinacce senza l’aggiunta nessun tipo di sostanza.

E’ una grappa incolore, limpida e cristallina dal profumo e dal sapore leggermente  fruttato e dalla dolcezza equilibrata.

Ottima accostata al cioccolato, allo zabaione e alla frutta secca.Nella preparazione sotto riportata è abbinata al mango e  al cioccolato bianco: un abbinamento pressoché perfetto!!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr. di mango maturo
  • 300 gr. di cioccolato bianco senza lattosio.
  • 20 gr. di Grappa 50° Timorasso
  • 2 uova
  • 100 gr. di zucchero di canna bianco
  • 150 gr. di farina 00
  • 3 pistilli di zafferano pistilli

Preparazione:

Sbucciate e spolpate i mango maturi, raccogliete tutto nel bicchiere del frullatore e frullare bene fino ad ottenere un composto denso e fluido.
Tenetene da parte circa 100 gr. al quale va aggiunto lo zafferano in pistilli e frullato con la metà dello zucchero di canna usando un frullatore ad immersione.

Montare le uova con la frusta e i 50 gr. di zucchero rimasto, quando sarà ben montato aggiungete il mango allo zafferano e amalgamate bene il tutto. Concludete con la farina e sistemate su una placchetta rivestita con carta da forno. Cuocete a 160°C per circa 15/18 min. Il biscotto dovrà risultare cotto ma comunque mantenere una certa umidità data dal frutto.

Nel bicchiere del Bimby pulito frullate  finemente il cioccolato bianco, scaldate 1/3 della purea di mango a 50°C e colatelo dentro mentre le lame girano al minimo, e aumentare la velocità lentamente per far miscelare il composto che verrà integrato con la purea restante e la grappa 50°. Risulterà un composto giallo, lucido e ben fermo.
Volendo lo si può preparare il giorno prima e mettendolo in un stampo in silicone gli si può dare la forma desiderata facendolo riposare una notte in congelatore, sformato e fatto ammollare in frigo il cioccolato manterrà struttura e resterà in forma.

Per la presentazione tagliate il biscotto morbido della dimensione della base della forma del cremoso e adagiatevelo sopra. Sistematelo al centro del piatto e a piacere accompagnare con un po’ di purea di mango allo zafferano o anche con della polpa di mango al naturale.

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