Ricetta del Tortino di zucchine e prosciutto cotto

Tempo di preparazione:

Crostate, torte, tortine salate piacciono sempre molto sia a chi le prepara che a chi le gusta. Sono anche molto rapide da realizzare: prepararle significa avere la possibilità di tirarsi fuori dai guai quando si ha poco tempo e si ha comunque voglia di portre in tavola qualcosa di buono per chi si ama.

Questo delizioso tortino l’ha preparato mia figlia Roberta: a lei piace preparare le torte salate perché sono semplici, ricche di sapore, facili da fare (riescono sempre ) e sa che in casa sono molto gradite.

Stavolta l’ha preparata utilizzando il prosciutto cotto un salume molto apprezzato per la sua versatilità e per le sue proprietà nutrizionali .

Il prosciutto cotto si ricava  dalle cosce di suino magre disossate, messe in salamoia e successivamente cotte.

Di forma stondata e con la cotenna, all’interno il prosciutto cotto è di color rosa chiaro, con un bordo di grasso completamente bianco, e al taglio tende a sbriciolarsi.  E’ riconoscibile per il suo inconfondibile profumo e per sapore morbido e pieno.

Molto digeribile, proprio grazie alla cottura, è ricco di ferro, zinco e sali minerali, ma essendo una carne conservata che contiene notevoli quantità di sale e additivi alimentari potenzialmente allergizzanti deve essere assolutamente evitato dagli ipertesi, da chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.

….e anche Erika si lecca i baffi!

I benefici delle zucchine

Per scoprire fino in fondo i benefici di questo tortino di zucchine e prosciutto cotto è il caso di approfondire le proprietà benefiche delle zucchine. Tipicamente primaverili ma commercializzate tutto l’anno, le zucchine sono composte per il 95% d’acqua. Questo le rende delle ottime soluzioni per chi vuole perdere peso in maniera naturale e migliorare la generale idratazione dell’organismo.

Facilmente digeribili, sono ricchissime di vitamina A e vitamina C. Queste peculiarità le rendono degli eccellenti antiossidanti e delle alleate contro l’attività dei radicali liberi.

Il Parmigiano è adatto agli intolleranti al lattosio?

La risposta a questa domanda, molto diffusa soprattutto tra chi ha appena ricevuto la diagnosi, è affermativa. Il Parmigiano può essere consumato senza problemi dagli intollerani al lattosio perché nelle ore subito successive alla caseificazione avviene uno straordinario sviluppo dei lactobacilli. Questo porta a una fermetazione veloce del lattosio presente nella cagliata.

Questa straordinaria torta è quindi perfetta anche per chi soffre d’intolleranza al lattosio! Fantastico, vero? Certo che sì!

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta briseè senza glutine Buitoni

Per la farcia:

  • 150 g di prosciutto cotto Salumi Pasini in una sola fetta
  • 2 zucchine
  • 6 uova
  • 50 g di  parmigiano stagionato 36 mesi grattugiato
  • 1  spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale.

Preparazione:

Lavate, spuntate e tagliate a rondelle le zucchine ; ripassatele in una padella con l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, il sale, fatele rosolare poi aggiungete 1 bicchiere d’acqua. E fatele stufare per circa 15-20 minuti.  Quando sono cotte spegnete la fiamma e fatele raffreddare.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale, sbattetele bene aggiungete le zucchine, il prosciutto cotto a dadini e il parmigiano grattugiato.

Mescolate bene gli ingredienti, versateli nella pasta stesa in una teglia foderata di carta forno, rivoltate la pasta eccedente verso l’interno del tortino.

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