Risotto zucca e piselli

Tempo di preparazione:

A tutti in famiglia piace la zucca e durante la stagione invernale è spesso presente sulla nostra tavola.

Ultimamente avevamo in casa una zucca mantovana buonissima e così l’abbiamo utilizzata per la preparazione di più piatti.

Ne era rimasto l’ultimo pezzetto e così oggi, la mia Roberta, per pranzo ha messo in tavola questo delizioso risotto dove alla zucca ha abbinato i piselli ottenendo così un piatto ricco di vitamine allegro e colorato e molto saporito.

Soddisfatta dal nostro entusiasmo ha voluto immortalare il suo risotto  scattando  questa fotografia: con “cuore di mamma” posso dire che oltre ad essere una brava cuoca è anche una brava fotografa!

Ma… non devo dirlo tanto a voce alta prima che le venga in mente di aprire anche lei un blog di cucina diventando così una mia diretta “rivale” :-)

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr. di riso carnaroli Riserva San Massimo
  • 300 gr. di polpa di zucca
  • 100 gr. di piselli già sgranati
  • buon brodo vegetale
  • 1 bicchiere di  vino bianco secco
  • parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
  • olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
  • sale

Preparazione

Pulite la zucca privandola dei filamenti, dei semi e della scorza, tagliatela a fette e mettetela sulla placca del forno rivestita dall’apposita carta; copritela con un altro foglio di carta forno e mettetela  a cuocere in forno già caldo a 180° fino a quando sarà “al dente ” sfornatela e tagliatela a dadini.

In una padella fate soffriggere in un po’ d’olio lo scalogno finemente affettato, la zucca e i piselli, quando sono insaporiti aggiungete il riso, fatelo tostare,  regolate di sale e sfumate con il vino bianco, procedere con la cottura facendo assorbire il brodo.
A termine cottura mantecate, se necessario, il risotto con un filo d’olio e aggiungere una grattata di parmigiano reggiano.

 

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