Panettone Vegano – Contest intolleranza lattosio dolce

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  • Porzioni per
    1 Panettone da 1Kg
  • Tempo di Preparazione
    1 Ora 30 Minuti
  • Tempo di Cottura
    40 Minuti
  • Tempo Totale
    12 Ore
panettone vegan

Una ricetta per un panettone dolce senza lattosio e vegano.

Ingredienti per 1 Panettone da 1Kg

Biga

  • 100 gr Farina "0" di grano tenero
  • 50 gr acqua di fonte
  • 25 gr Lievito di birra

Impasto "Fase Uno"

  • 250 gr Farina "0" di grano tenero
  • 150 gr Acqua di fonte
  • 2 cucchiai rasi Lecitina di soia
  • 100 gr Zucchero di Canna integrale
  • 70 gr Margarina Vegetale senza grassi idrogenati

Impasto "fase due"

  • 50 gr Farina “0” di grano tenero
  • 50 gr Zucchero Integrale
  • 20 gr Olio di semi di girasole
  • 1 Cucchiaio Malto
  • 2 Cucchiai Curcuma
  • 2 Cucchiai rasi Lecitina di Soia
  • 150 gr Gocce di Cioccolato fondente
  • 1 Cucchiaio Sale
  • 1 Bustina Vaniglina
  • q.b. Essenza di Limone

Procedimento

Preparazione della "Biga"

  1. Sciogliere nell’acqua (fare attenzione che sia a temperatura ambiente) il lievito;
  2. In un ciotola capiente versare la farina e dopo,un pò alla volta incorporare l’acqua nella quale è stato sciolto il lievito.
  3. Una volta incorporato bene il liquido alla farina, impastate velocemente piegando più volte l’impasto, fino ad ottenere una piccola sfera bianca.
  4. Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti, e lasciate riposare l’impasto per circa 2h, il tempo necessario per far si che triplichi il suo volume.

Impasto “fase uno”

  1. Passate le 2h, prendete la biga e nella stessa ciotola incorporate, di volta in volta gli ingredienti della fase n°1: lo zucchero, la lecitina, la margarina, la farina, solo in ultimo aggiungete l’acqua, sempre cercando di fare attenzione di non versarla tutta insieme. Incorporate per bene i nuovi ingredienti, con la biga, fino ad ottenere un unico impasto solido.
  2. Richiudete la ciotola con la pellicola e lasciate riposare l’impasto per almeno 3h (anche in questo caso l’impasto dovrà triplicare il suo volume), ad una temperatura di circa 30°C.

Impasto ” fase due”

  1. Per la seconda volta, prendere l’impasto, e aggiungete poco a poco gli ingredienti della fase n°2: lo zucchero, la farina, il malto, la vaniglia, l’essenza di limone, il sale, la lecitina di soia, il curcuma e solo in ultimo l’olio.
  2. Impastate per bene (se l’impasto è a buon punto risulterà esserci una buona trama di glutine), facendo sempre delle pieghe su se stesso, quando avete finito, aggiungete le gocce di cioccolato, e continuate ad impastare in modo che si omogenizzino bene con tutto il resto del composto.
  3. Adesso mettete l’impasto ottenuto negli appositi pirottini per fare il panettone, fate una croce con una lametta sull’impasto, come se dovesse tracciare delle diagonali, e lasciate riposare dalle 6 alle 8 h, (anche in questo caso la temperatura ottimale per la lievitazione dovrà essere di 30°C). l’impasto deve crescere fino ad arrivare a toccare i bordi del pirottino.

Cottura al Forno

  1. Una volta ottenuta la giusta lievitazione, preriscaldate il forno leggermente, e cuocete il vostro panettone ad una temperatura di 160°/180° C, per circa 35/40′.
  2. Se il vostro impasto dovesse iniziare a bruciare nella parte superiore, dopo circa 15′ potete aprire il forno e coprirlo con un pezzo di foglio d’alluminio per alimenti.

Conservazione

  1. Una volta pronto, mettete subito il vostro panettone dentro una busta per alimenti (quelle che usiamo per surgelare i prodotti) e chiudiamola per bene, in modo tale che i vapori consentano alla pasta di rimanere umida e di non indurirsi troppo.

Ricetta di Emanuele Libro

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