Cupola di merluzzo con olive

Tempo di preparazione:

Un tempo, il giorno del pesce era il venerdì: per motivi religiosi ma anche salutisti, perché mangiare ogni tanto leggero faceva bene . Oggi, invece, il pesce è molto più presente sulle nostre tavole, anzi dovrebbe esserlo almeno tre volte la settimana secondo lo schema della “piramide alimentare” proposta dai nutrizionisti come guida per una sana alimentazione.

Dunque, scegliamo tra branzini e merluzzi, tra salmoni e orate, tra code di rospo, triglie, scorfani e naselli. Freschi di giornata, potendo, ma affidandoci anche ai prodotti surgelati, tranquillizzati dal fatto che il surgelo esige solo pesci pescati al momento.

Affidabile è anche il pesce d’allevamento, quello allevato in grandi gabbie di rete in mare aperto.

Tra i pesci magrissimi: scorfano, razza, merluzzo, San Pietro, coda di rospo, orata, tinca.

Tra i magri: cernia, pagello, spigola o branzino, trota, rombo.

Tra i semigrassi: storione, cefalo, acciuga, dentice, triglia, tonno, pesce spada, agone.

Tra i molto grassi: anguilla, sgombro, aringa, capitone.

Ecco cosa metterei di contorno

  • Orata: porri, carote, rape.
  • Sogliole e merluzzi: carote, fagiolini, zucchine.
  • Tonno: dadolata di verdure miste.
  • Merluzzo: purè di sedano, rapa.
  • Pesci al forno: pomodori, melanzane, peperoni.
  • Pesci in genere: spinaci, bietole.

Oggi un modo un po’ diverso per presentare il merluzzo, che in genere poco piace ai ragazzi…………cosi lo divorano!!!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr. di  filetti di merluzzo;
  • 4 patate lessate.
  • 150 gr. di parmigiano reggiano 36 mesi
  • sale e grani di pepe nero;
  • olive verdi
  • rosmarino

Preparazione

Fate lessare in acqua i filetti e un volta cotti sgocciolateli, asciugateli e tritateli finemente.Lessate le patate e riducetele a purea. In un ciotola unite il merluzzo, la purea di patate, il parmigiano reggiano e mescolate fino a quando non ottenete un composto omogeneo e aggiustate di sale.

Sistemate il composto in una ciotola tonda e liscia e mettete in frigorifero a riposare per un’ora circa.

Nel frattempo prendete un po’ di merluzzo tritato e mischiatelo con le olive verdi tritate e il rosmarino,  cercando di dare una consistenza morbida per poter decorare la cupola una volta pronta.

Trascorso il tempo di riposo rovesciate su di un piatto di portata il composto e decorate con la crema alternata alle olive.

 

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Un commento a “Cupola di merluzzo con olive

  1. Ely

    Ero curiosa e sono venuta a trovarti anche io.. devo dire che sono rimasta proprio piacevolmente sorpresa dal tuo bellissimo sito: una filosofia di genuinità che condivido appieno. Ti faccio i miei complimenti, ti seguirò senz’altro! :) Un bacione grande!

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