Sformatini di cavolini di Bruxelles

Tempo di preparazione:

I cavolini di Bruxelles crescono lungo un fusto, ma in commercio si trovano staccati, come piccoli cavoli compatti. Se le rosette sono aperte, o se le foglie esterne sono molli, i cavolini sono vecchi, hanno scarso aroma e un ridotto apporto vitaminico.

Sono particolarmente dolci e di facile digestione dopo che sono stati esposti al primo gelo (ciò del resto è vero per diversi altri tipi di cavolo, per esempio la verza). Ogni pianta (biennale) rende I kg di cavolini. È resistente ma ha bisogno di terreno compatto e a volte di un sostegno. Va piantata prima della metà dell’estate perché giunga a maturazione.

I cavolini di Bruxelles sono germogli tondi e compatti, formati da foglie strettamente avvolte tra loro. Crescono alle ascelle delle foglie, lungo steli alti 75 cm circa. Sono di colore verde, a volte con riflessi rossi. Scegliete possibilmente cavolini piccoli: anche se la mondatura è più laboriosa, sono più teneri e saporiti. Si possono mangiare anche le foglie che sono in cima alla pianta, che formano un ciuffo simile a un piccolo cavolo (a volte si trovano in vendita con il nome di ‘cime di germogli’).

Si possono consumare anche crudi; diversamente, la cottura deve essere veloce e a calore moderato, altrimenti ingialliscono, diventando molli e soprattutto il sapore diventa sgradevole. Sono tra le verdure a foglie più nutrienti. È importante l’apporto proteico, di vitamina C e di carotene. Ricchi di fibra, favoriscono il transito intestinale. Tra le sostanze anticancerogene presenti è l’indolo-Lcarbinolo, utile per prevenire tumori del seno, del colon e della prostata. Si trovano da maggio a settembre.

Oggi sono stata fortunata e li ho trovati ancora………………

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr. di cavolini di Bruxelles,
  • 300 gr. di patate,
  • 60 gr. di burro vegetale,
  • 150 gr. di panna vegetale,
  • 4 uova,
  • 40 gr. di parmigiano reggiano 48 mesi grattugiato
  • 1 cucchiaino di origano secco,
  • sale e pepe

Preparazione

Lessiamo le patate e riduciamole a purea. Mondiamo e laviamo i cavolini di Bruxelles, facciamoli cuocere al vapore spolverizzandoli con dell’origano secco, per 15 minuti; passiamoli nel mixer e mescoliamoli in una ciotola con la purea di patate e 50 gr. di burro.

Uniamo al composto ottenuto la panna vegetale, il Parmigiano, i tuorli, regoliamo di sale e pepe e mescoliamo bene per amalgamare il tutto.

Montiamo a neve ferma gli albumi, incorporiamoli delicatamente e poco per volta all’impasto, utilizzando una spatola e con un movimento dal basso verso l’alto per mantenerla leggerezza che gli albumi montati danno alla preparazione.

Scaldiamo il forno a 200°C; imburriamo con il burro rimasto gli stampini, versiamo dentro il composto di cavolini e Inforniamo per 15-20 minuti o fino a che gli sformatini avranno la superficie ben dorata. Sfornate e servite.

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