Pane con la zucca . una specialità autunnale

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A tavola con una specialità: il pane con la zucca

La zucca è in grado di “riempire” un intero menù, dall’antipasto al dolce, poiché molte sono le sue “virtù” e ogni piatto risulterà quindi gustoso e salutare. Oggi la proviamo sotto forma di panificato: il pane con la zucca. Prelibata e dolciastra, sostanziosa e saziante, questa pietanza è perfetta per ogni occasione. La prepareremo con la farina, la zucca gialla, l’uva passa, il latte senza lattosio e altri ingredienti.

Porterete in tavola un alimento nutriente e capace di soddisfare ogni palato, anche quello dei bambini! Ma prima di prepararlo, andiamo a conoscere nel dettaglio le caratteristiche dell’ingrediente principale.

La bontà e le peculiarità della zucca

Tutti conosciamo la zucca, la sua dolcezza e versatilità. Quasi certamente è l’ortaggio più grande che abbiamo a disposizione. Appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee, radica le sue origini nell’America Centrale: in Messico hanno trovato dei semi di zucca che risalgono al periodo intorno al 6.000 a.C. Se a quei tempi e nell’antichità in generale era un “cibo dei poveri”, adesso è molto amata, diffusa e consumata in quasi tutto il mondo, diventando la protagonista di numerose ricette.

È carica di acqua, fibre, zuccheri e proteine, ma anche di vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K e J, e di minerali come potassio, magnesio, selenio, zinco, calcio, fosforo, manganese, ferro e rame. Nel caso del pane con la zucca, abbiamo perciò a che fare con un pane diverso dal solito, ma anche molto più nutriente di quello tradizionale. Dobbiamo poi contare che questo alimento è un valido alleato dell’apparato gastrointestinale, del cuore, degli occhi e della pelle.

Secondo le ricerche, sono da considerare molto importanti le proprietà antiossidanti del betacarotene: grazie ad esse, la zucca ci aiuta a contrastare i danni dei radicali liberi, a rallentare il naturale invecchiamento delle cellule e a tenere alla larga tante malattie, rivelandosi un valido antitumorale e un ottimo aiuto contro il diabete e l’ipertensione.

Alcuni consigli per la preparazione del pane con la zucca e non solo

Se acquistate una zucca intera, la potrete conservare per tutto l’inverno, in un ambiente buio, fresco e asciutto. Secondo la tradizione, le zucche andrebbero mangiate entro Carnevale. I pezzi di zucca cruda si conservano invece nel frigorifero, generalmente nello scomparto delle verdure, avvolti nella carta trasparente: in questo caso però, vanno consumate entro alcuni giorni, poiché “si disidratano” facilmente. Se invece si vuole conservare nel congelatore, si dovrà limare la buccia, tagliare la zucca a dadini e “sbollentarla” un po’, prima di congelarla.

Infine, sappiate che il pane con la zucca è ottimo sia come accompagnamento ai salumi e formaggi che come snack dolce. All’impasto si può aggiungere uvetta e pinoli, oppure pezzettini di mele e zucchero di canna. Nel weekend, visto che finalmente mi sono ritagliata un po’ di tempo per cucinare, ho deciso di provare questo pane e ne sono rimasta davvero contenta, e credo proprio che preparerò questo impasto un po’ più spesso… Provatelo anche voi e ditemi se non ho ragione…

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di farina;
  • 400 g di zucca gialla;
  • 50 g di uva passa;
  • 50 g di lievito di birra;
  • 1 bicchiere di latte Accadi;
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna bianco;
  • sale.

Preparazione

Fate intiepidire il latte e versatelo in una terrina; unite lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito. Fate sciogliere bene quest’ultimo, quindi versate nella terrina farina in quantità sufficiente ad assorbire tutto il latte. Amalga­mate bene e, quando avrete ottenuto un impa­sto sodo e omogeneo, formate un panetto. Inci­detelo a croce con un coltello, mettetelo nella terrina, coprite con un panno pulito e tenete per 2 ore in luogo tiepido, perché lieviti bene.

Togliete scorza, semi e, se ci sono, filamenti alla zucca, affettatela, disponetela su una plac­ca da forno e fatela cuocere per 25-30 minuti a 180°C; mettete a bagno in acqua tiepida l’u­vetta e dopo 20 minuti sgocciolate la e strizza­tela bene. Passate al passaverdure la zucca or­mai cotta e raccogliete in una terrina la crema; unite l’uvetta e il panetto. Disponete la farina rimasta sulla spianatoia, ponetevi al centro la crema di zucca e lavorate con energia, versan­do un goccio di latte tiepido se necessario, fino a quando non avrete ottenuto un impasto sodo ed elastico. Date la forma di un panetto, mette­tela in un recipiente piuttosto grande, perché lievitando crescerà, incidetelo a croce sulla su­perficie, coprite con un panno pulito, e fate ri­posare in luogo tiepido per altre 2 ore.

Ungete una placca da forno; lavorate la pasta energicamente per un quarto d’ora circa, rica­vatene tante pagnottine e disponete le ben di­stanziate sulla placca. Fate riposare per un’ora, infamate a 200°C; dopo 15 minuti abbassate a 150 “C e fate cuocere ancora per un’ora. Lasciate intiepidire prima di servire in tavola.

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