Cannelloni cernia e gamberi, il piatto della domenica

Tempo di preparazione:

Un connubio piuttosto insolito, quello della cernia,considerato un ingrediente “forte”, con i gamberi tradizionalmente protagonisti di ricette raffinate. Ma il risultato è ottimo, e per di più abbastanza veloce,in questo sia i tranci di cernia che i gamberi (questi poi addirittura già sgusciati) si trovano facilissimamente surgelati evitando così le laboriose operazioni di preparazione. ln più, le dimensioni della cernia sono abbastanza ragguardevoli, l’acquistarla perciò surgelata, in tranci, invece che fresca, intera rappresenta anche un risparmio.

Anche i cannelloni si trovano già belli e pronti, e chiedono solo di essere cotti al punto giusto perchè non si ammollino appiccicandosi l’uno all’altro  rendendo poi più difficile l’operazione di mettervi il ripieno

Un segreto per non far attaccare i cannelloni è quello di mettere nell’acqua qualche goccia di olio.

Ingredienti per 4 persone

  • 12 cannelloni senza glutine
  • 4 tranci di cernia
  • 250 g di gamberi
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1/4 di latte senza lattosio
  • 2 tuorli d’uovo
  • 2 cucchiai di burro chiarificato
  • 2 cucchiai di farina di riso
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • parmigiano reggiano 48 mesi grattugiato,
  • sale

Preparazione

Lessate i cannelloni in abbondante acqua salata, scolateli e stendeteli sopra un tovagliolo. Preparate un court-bouillon con la cipolla,l’aglio, l’alloro e un poco di sale e cuocetevi la cernia e i gamberi per una deci­na di minuti, poi scola­teli conservando il brodo di cottura. Sminuzzate la cernia e i gamberi e uniteli alla salsa di pomodoro, mettendoli a fuoco lento per amalgamarli, poi unite anche i tuorli, mescolando fin che il tutto non sia ben lega­to.

Riempite i cannello­ni con questo composto e collocateli in una pirofila da forno imburrata. Preparate una besciamella con 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai di farina, 1/4 di latte e 1/4 di brodo di cottura del pesce, versatela nella teglia sopra i cannelloni, spolverate con formag­gio grattugiato, e sopra distribuite il burro rimasto, a pezzetti.

Gratinate per alcuni minuti a forno forte, poi servite a tavola

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