Tagliatelle di frittata paglia e fieno

L’uovo è un concentrato di vitamine e sali minerali, un uovo ha lo stesso valore nutritivo di 2 litri di latte o di 100 gr. di carne, (circa 158 calorie), oltre a vantare proteine animali di altissima qualità, più complete di quelle del latte e più nutrienti di quelle della carne e del pesce e più facilmente assimilabili dall’uomo.

Alle vitamine, ai sali minerali e alle proteine si aggiunge anche un limitato contenuto in grassi polinsaturi e quindi molto benefici per l’organismo.Tutto ciò rende l’uovo un alimento completo ed adatto ad ogni età.

Le uova si dividono in tre categorie di base:

• cat. A: uova fresche (70 g circa). Non devono aver subito alcun trattamento di conservazione né essere state refrigerate a temperature inferiori a 8°C, devono essere pulite, intatte ed esenti da aromi estranei. La camera d’aria deve essere immobile e di dimensione inferiore ai 6 millimetri. Se la camera d’aria al momento dell’imballaggio non supera i 4 millimetri queste uova possono essere definite extra; questa dizione deve essere cancellata dalla confezione dopo sette giorni dalla data di imballaggio. Le uova di categoria A non devono aver subito nessun trattamento di conservazione o refrigerazione. La conservazione deve essere inferiore ai 15 giorni d’estate e a un mese d’inverno, ma siccome la qualità sia chimica che gastronomica delle uova tende a scadere durante la conservazione, è bene consumarle il più presto possibile.
• cat. B (60 g circa): uova di seconda qualità e conservate, 2a scelta. Sono quelle non conservate e non refrigerate che hanno una camera d’aria inferiore ai 9 mm; uova refrigerate a temperature inferiori agli 8°C, uova conservate in una miscela gassosa a composizione diversa da quella atmosferica o conservate con altro trattamento.
• cat. C (50 g circa): uova declassate destinate all’industria alimentare. Sono uova incrinate, rotte, già in parte covate. Possono essere cedute solamente alle imprese di sgusciatura o all’industria alimentare.

Provate a fare questa ricetta originale ma davvero gustosa…..

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova;
• 1 lt e 200 di brodo di verdura;
• 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato;
• 4 cucchiaiate di latte;
• 2 cucchiaiate di groviera grattugiato;
• 1 cucchiaiata di concentrato di pomodoro;
• 1 trito generoso di prezzemolo e basilico;
• 30 g di burro;
• sale e pepe.

Preparazione

Rompete 2 uova in una scodella, uni te un pizzico di sale, un po’ di pepe macinato al momento, il concentrato di pomodoro disciolto in due cucchiai di latte, insaporite con il parmigiano reggiano grattugiato e infine rimescolate accuratamente in modo da ottenere un miscuglio ben amalgamato.

Sbattete le rimanenti uova in una terrina insieme con il latte rimasto e con il sale e un po’ di pepe macinato al momento, incorparatevi il trito di prezzemolo e basilico e il groviera grattugiato.

Fate ora fondere una noce di burro in un padellino, versate dentro un mestolino del composto a base di uova, prezzemolo e basilico, lasciate rapprendere la frittata da una parte, poi rivoltatela e lasciatela terminare di cuocere anche dall’altra parte. Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti. Rifate le stesse operazioni anche con il miscuglio a base di uova e pomodoro. Arrotolate ora ogni frittatina su se stessa, poi ritagliate tante striscioline .

Portate a ebollizione il brodo di verdure, tuffate dentro le listerelle di frittata, lasciate sobbollire per un minuto, quindi travasate la preparazione in una zuppiera preriscaldata e servite subito in tavola, accompagnando con parmigiano reggiano grattugiato servito a parte.

Cucinata e scritta da Tiziana | Pubblicata il 14 agosto, 2011 | cucina italiana, uova, zuppe, minestre, creme e vellutate | basilico, burro, di, pepe, pomodoro, prezzemolo, sale, uova

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