Patate all’ungherese

La paprika è una spezia proveniente dalla essiccazione e macinatura di alcuni peperoncini. Contiene quindi la capsaicina.

In generale, la paprica può essere dolce oppure piccante nel caso che anche i semi vengano macinati con il frutto, ma vi sono diverse qualità di paprika in commercio:

Kulonleges: è una paprica molto delicata, macinata fine, dal colore rosso vivo e non piccante;
Eros paprika: dal colore marrone, piccante e macinata piuttosto grossa;
paprica fine: presenta colore chiaro ed ha un sapore dolce;
paprika rosa: presenta un gusto piuttosto pronunciato;
paprika semidolce: presenta gusto forte e un colore rosso vivo;
paprika dolce: dal colore rosso vivo, con un gusto aromatico e dolce.

Tutti i tipi devono essere conservati in recipienti al riparo dalla luce, e consumati velocemente perché tendono a scurire, assumendo uno sgradevole sapore stantio.

In cucina la paprica è tradizionalmente usata per dare colore ed un delicato o deciso (a seconda del tipo) sapore a minestre, zuppe e salse a base di carne, ma è ottima anche con crostacei, verdure e formaggi freschi.

Nelle cotture l’aroma della paprika si sviluppa particolarmente quando viene associato alla cipolla o al lardo. È meglio evitare di cuocerla nel solo grasso, senza liquidi, perché si caramellizza subendo un’alterazione dell’aroma. Questa spezia viene utilizzata anche come conservate, in particolare di pancetta o lardo.

La paprika è usata per insaporire minestre e salse a salse a base di carne. Questa spezia è ricca di minerali quali il calcio, ferro, sodio, manganese e vitamine B1,B2,PP,B5,B6 e C e minerali quali il calcio, ferro, sodio, manganese. Stimola l’apparato digerente e circolatorio ed è antisettica

Ingredienti per 4 persone:

500 g di patate;
1 cucchiaio scarso di paprika dolce;
1 cipolla finemente affettata;
70 g di burro;
200 g di pomodori pelati e passati al passaverdure;
1 dl e 1/2 di brodo (anche di dado);
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente;
sale e pepe.

Preparazione

Sbucciate e tagliate a fettine rotonde le patate emettetele a mano a mano nell’acqua fredda. Ponete il burro in una capace pirofila, fatelo scaldare a fuoco moderato, quindi unite la cipolla e fatela imbiondire.

Scolate e asciugate le patate e aggiungetele alla cipolla.

Condite con poco sale, un pizzico di pepe e la paprika.

Rigirate le patate con la paletta, copritele con il brodo e il passato di pomodori. Incoperchiate e mettete la pirofila in forno a calore moderato per quaranta minuti circa.

AI momento di presentarle in tavola cospargetele con il prezzemolo tritato.

Se avete a disposizione una paprika particolarmente forte, dimezzate la dose, perché questa ricetta ungherese prevede l’uso della paprika dolce.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti