Ostriche gratinate

Le ostriche sono ottime come antipasto, crude e condite col limone; ma c`è una ricetta, sfiziosa e particolare, consigliata da una mia cara amica, che vi farà preparare un antipasto con questi molluschi davvero elegante.

Questi molluschi sono infatti in grado di cambiare completamente l’aspetto di una tavola rendendola più ricca e preziosa. Ciò è dovuto senza dubbio al loro pregio ma anche al loro sapore forte e intenso che nessun altro mollusco possiede.

Le ostriche sono da sempre considerate uno dei molluschi più pregiati del mondo intero.

Esistono diverse varietà di ostriche, di cui citiamo:

• Ostrica europea : è la varietà più pregiata e costosa, caratterizzata dalla forma tondeggiante e piatta. Dal sapore delicato, è allevata a scopo alimentare nel Mediterraneo, e particolarmente nella parte settentrionale dell’Adriatico.

• Ostrica portoghese : dal sapore più forte, ha una forma allungata con la conchiglia concava. Più economica dell’ostrica europea, è molto diffusa anche nei nostri ristoranti e pescherie.

• Ostrica Giapponese : dalla conchiglia allungata e fortemente concava, anche questa varietà è meno pregiata e più economica e, pertanto, molto diffusa in ristoranti e pescherie.
A queste varietà si affianca la Pinctada margaritifera, un’ostrica perlifera allevata nel Pacifico, in particolar modo in Giappone, Thailandia, Australia e Filippine.

Dell’ostrica si dice che sia uno dei cibi più afrodisiaci in circolazione. Secondo le voci più accreditate pare che, per ottenere l`effetto di risvegliare i sensi, debbano essere mangiate esattamente dodici ostriche a testa…………….

Le ostriche devono innanzitutto essere aperte con cura facendo attenzione a non tagliarsi. E’ necessario afferrare l”ostrica in modo deciso con la parte piatta rivolta verso l’alto. A questo punto deve essere inserito un coltello, meglio se appositamente realizzato per l’apertura delle ostriche, tra le valve facendo leva. E’ importante prestare attenzione a non andare troppo in profondità con la punta del coltello per non rischiare di rovinare il mollusco al suo interno. A questo punto non resta che eliminare la parte piatta e il mollusco è pronto per essere servito. (vedi video in fondo alla ricetta)

Ingredienti per 4 persone

16 ostriche
150 g di funghi champignons
l scalogno
l cucchiaio di prezzemolo tritato
50 g di mollica di pane morbida
succo di limone
50 g di burro
pepe bianco
sale

Preparazione

Aprite le ostriche, staccate i molluschi e conservate un po’ del loro liquido e la metà dei gusci, dopo averli puliti e spazzolati. Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tritateli. Tritate anche lo scalogno. Amalgamate con metà del burro i funghi, lo scalogno, il prezzemolo, il succo di limone e un po’ del liquido delle ostriche tenuto da parte. Aggiustate di sale e di pepe.

Mettete su ogni guscio un’ostrica, un poco dell’impasto preparato, una manciatina di mollica sbriciolata e un fiocchetto di burro.

Adagiate le ostriche su una placca da forno e mettete a gratinare, a calore moderato, per quattro o cinque minuti, non di più.

Vanno gustate ancora calde, appena sfornate.

Tempo di preparazione 30

La foto l’ho trovata su un vecchio libretto della Barilla ed è sicuramente meglio di quella che ho fatto io………………..